以前也做过椒盐虾

可不管是颜色还是味道总不是很完美

今天特地请教了某大酒店的行政总厨

虽然比他做的差得远

但对于我来说已经觉得很好吃很好吃了

而且颜色也非常不错

炸出来的虾要金黄

处理虾还是要注意小细节的

闲话不多说

看图说话

http://sucimg.itc.cn/sblog/j739535885bfe125d75d58eb45a32aa34原材料：

【主料】：虾300克

【配料】：青椒一小块、红椒一小块

【调料】：油适量、盐适量、椒盐适量、料酒适量、淀粉适量、生姜一块、大蒜两瓣、大葱一小段

制作步骤：

http://sucimg.itc.cn/sblog/jf4cd269b3dd49c68a33d4292a8d5ff1b 1、准备好原材料。

2、虾剪去虾须、虾脚，挑去虾线。

3、从虾肚上开一刀，一直开到沙包的位置。

4、仔细冲洗，一定要将沙包冲洗干净，冲得干干净净，这样炸起来的虾不会发黑，颜色金黄明亮。

http://sucimg.itc.cn/sblog/je08da3f5ad7f1dc3795206edec248c555、加入适量盐、料酒，挤入姜汁，腌制十来分钟。

6、葱姜蒜切成末，青红椒切成小颗粒。

7、腌制的虾用厨房纸稍微吸一下水分，然后均匀拍上淀粉。

8、锅里加入油烧到五成热，将虾炸到金黄，快速捞出控油，将油升到六成热，再加入虾炸到虾壳酥脆。（大厨指点的是四成热的油炸5秒，然后5成热的油炸10秒，因为家里做油少，灵活掌握，反正炸到虾壳和虾肉有点裂开就差不多了。）

9、锅里留少许底油，炒香葱姜蒜末和青红椒末。

10、加入炸好的虾，撒上椒盐翻均匀即可。

http://sucimg.itc.cn/sblog/jbcccc50e7c8bdb98facb5f1dda6c064d
小贴士：

一、虾一定要多冲洗一会，冲得干干净净，炸的虾颜色才好；

二、文中加了点青红椒，是为了增加一点颜色和营养，大家做的时候根据喜好来做。

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