东坡肘子是一道历史悠久的菜，当年苏东坡亲手制作，并大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。这道菜肥而不腻，色、香、味、形俱佳，香气四溢，属于川菜系列的名菜。

    肘子做出来特别香，就是平常见肥肉就摇头的朋友们也经不住诱惑，一点不腻的肘子再蘸点调味汁吃，真是满口香。这道菜主要比较费时间，做法并不难，即使是新手，也一看就会哟。

 

 

 

 

原材料：

 

【主料】：肘子1000克

【调料】：生姜一块、大蒜瓣五瓣、生抽三小勺、花雕酒一小勺、香醋一小勺、老抽一小勺、香油少许、豆瓣酱适量、葱姜蒜末少许、甜面酱少许、香叶两片、八角一个、桂皮一段、大葱适量、料酒适量

 

 

 

肘子洗净，毛拔干净

 

 

 

 

 

将肘子转圈切几刀

 

 

 

 

 

生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段

 

 

 

 

将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末

 

 

 

 

 

煮到用筷子能插得动肉皮时捞出

 

 

 

 

 

用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好

 

 

 

 

 

三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁

 

 

 

 

 

将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去

 

 

 

 

 

放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时

 

 

 

 

 

 

出锅了，撒上小葱花，香气飘满屋

 

 

 

 

小贴士：

一：豆瓣酱、生抽、老抽都有盐，所以做这道菜时不放盐；

二：汤汁稍微多一点，吃的时候蘸着汤汁吃味道更好；

三：过了凉水的肉，口感比较脆，软而不烂。