最近因为吃了火锅，突然想要写一个关于我自己对于火锅的理解的文。

前言太多，下面开始正题。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。

从上面这个解释不难看出，其实就是把吃食丢入锅中煮的，就可以称之为火锅。但是今天我想讲的是“重庆火锅”。

在重庆，汤底是麻辣的也就是红汤锅底的才能称之为“火锅”。清汤的称之为“汤锅”。比如兔肉汤锅、羊肉汤锅等。

在重庆，火锅有4种形式表达的，下面我们一个一个的说。

（以下图片均为百度图片的，如有侵权，可删除）

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       1、红汤火锅

这种火锅，在我看来是最原汁原味的火锅——麻辣！

大家可以从图片上看到，有很多的辣椒和花椒。

这是最常吃的火锅。

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       2、鸳鸯锅

现在这种火锅在重庆不常见了，所以找图找了好久也不够好看，大家将就看看。

鸳鸯锅的样子其实参照的是乾坤八卦的样子，想必大家都看出来了。

最开始这种火锅的出现是为了照顾吃不了辣的人的。众所周知，重庆能吃辣、爱吃辣。但是凡事无绝对，也有一些重庆吃不了辣的。

但是这种火锅有个缺点，坐在火锅两边人，特别不容易夹菜。特别是坐在清汤这边的人，如果去夹红汤锅底的菜的话，很容易把清汤这边给弄浑浊。

所以现在这个也不怎么常见了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7389ZH00SIGG.gif

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       3、子母锅

这种汤锅现在非常主流。原名是子母锅，在鸳鸯锅上面进行改良的。

不管是否吃辣都可以吃，非常方便！

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        4、九宫格火锅

这种火锅现在在重庆也是比较流行的。

朋友说这种火锅是为了自己涮自己想吃的。

我个人的理解是：一般的火锅都是一咕噜的丢下去很多菜煮的。菜会随着滚烫的锅底，在锅里面到处游荡，有时候特别不好夹菜，所以火锅都会配好漏勺(好特别的表达方式，我也很佩服我自己http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7475ZH00SIGG.gif）但是九宫格火锅就正好解决了这个问题。

当然除了上面说的四种正宗的火锅，还有鱼火锅，当然鱼火锅不算正宗的火锅，味道也不如火锅。

大家都知道重庆的代名词就是：山城、雾都、小面和火锅。今天主要说火锅，别的就跳过。

火锅对于重庆人的意义就是三天不吃想得慌。

不管是朋友聚会还是亲人团聚，火锅都是首选。湿冷的冬天，重庆吃火锅。炎热的夏天，重庆人光着膀子吃火锅。一年四季，都在吃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif

当然吃火锅肯定还要配饮料。标配的饮料是：唯怡，啤酒就是老山城啊1958之类的。

说了这么多，掉口水了。

接着我来说说吃火锅的小技巧。

1、吃火锅的原则是先荤后素

就是先荤菜先下锅吃，再素菜下锅。

为什么呢？因为如果一开始就素菜下锅（特别是青菜），那么锅底就会变得越来越辣的。

重庆火锅现在有的店铺会分：微辣和辣。如果你不算是能吃辣的人，点的微辣的锅底。但是吃的时候先煮青菜，那么锅底就会越来越辣的。能吃辣的无所谓，不是特别能吃辣的怎么办呢？

2、土豆、粉条迟吃到最后下锅。

这个其实我想很多人是知道的。因为土豆、粉条含的淀粉太多，容易把汤底变得浑浊。那样就不好吃了。

现在在重庆有越来越多的店家做起了自助火锅。但是对于来重庆吃火锅的外地人，我建议是吃点菜类型的火锅更好。

自助的火锅平均在50-70左右一个人。但是汤底比起点菜类型的火锅，吃到后面汤底会越来越浑浊（不会放了土豆粉条的原因，重庆称之为：混（一声）汤。

噗噗噗，写了这么多，都是我自己的一个经验。

总之就是欢迎大家都来重庆好好吃，好好玩儿！