盐焗鸡配方（验证版）

一、原材料：

盐焗鸡选用老鸡，整鸡1只，鸡爪1000克。

二、盐焗鸡腌制：

3斤老鸡，姜片20克，盐70克，汇卤名门去腥粉10克，汇卤名门盐焗鸡粉20克，料酒50克，大葱20克；腌制2-3小时备用（中途可翻动鸡和鸡腿，夏季放冰箱保存）。

三、调制卤水：

（一）香辛料：

汇卤名门香料1包（38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111（微信），香料用纱布包起来。

（二）调味料：

清水23斤、汇卤名门香料180克，食用油300克、黄姜粉40克、沙姜粉30克，生姜150克、大葱100克、盐360克、味精30克、白糖60克，鸡精60克，鲜味宝30克，汇卤名门鸡肉膏30克，汇卤名门回味粉30克，汇卤名门去腥粉60克，汇卤名门增鲜粉5克，乙基麦芽酚9克，透骨增香剂3克，盐焗鸡粉180克，黄栀子15克，柠檬黄4克。

（三）制作香油：

锅中加入食用油500克，姜片20克，干葱头3个，熬制成金黄色后，再加入嘉文盐焗鸡粉10克。

四、卤制产品：

1、老鸡大火烧开，小火煮15分钟后，再下鸡爪大火烧开关火，浸泡20分钟。

2、把鸡、鸡爪捞出，放入冰水中稍微凉透，冰水中需要放适量盐。

3、最后用刷子刷上自制的香油，放入冰箱冷藏降温30分钟后效果最佳。

4、卤完后可采取低温烘烤蒸发部分水份来增加肉质的Q弹性和干爽口感。

5、老鸡卤30分钟、嫩鸡卤8分钟，鸡腿卤8分钟、鸡爪鸡翅卤1分钟，关火浸泡20分钟。

6、二次补料：盐20克，黄姜粉5克，汇卤名门回味粉5克，汇卤名门去腥粉5克，汇卤名门增鲜粉2克，乙基麦芽酚1克。