麻辣小海鲜酱料配方

麻辣小海鲜酱料配方

  香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。

　此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。

　　http://s14/mw690/003n3ghzzy7j0QaqQxfad&690

香料：

香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），黄栀子15克。

辅料：

辣椒王350克，新一代辣椒300克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250克，大葱300克，香菜200克，白酒200克　

调料:

盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。

制作流程:

1、将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。

2、菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。

3、煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。

4、卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。

5、将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。

6、辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度。

http://s14/mw690/003n3ghzzy7j0QbeBIx9d&690

http://s2/mw690/003n3ghzzy7j0Qb9kNXd1&690

http://s10/mw690/003n3ghzzy7j0QbidYde9&690

http://s7/mw690/003n3ghzzy7j0Qbp4ma56&690

http://s3/mw690/003n3ghzzy7j0QbrGE232&690

欢迎关注东方食神名厨网，更多美食资料分享！

【汇卤名门香料包产品】

◆酱卤类：九九鸭脖，乡巴佬熟食，绝味鸭脖，五香卤水，潮州卤水，武汉周黑鸭，川式卤水，酱猪蹄，酱猪头肉，德州扒鸡，霸王鸭，麻油鸡，麻油鸭，杭州酱鸭，盐水鸭，东北酱骨头，卤狗肉，沟帮子熏鸡，海鲜卤水，麻辣羊蹄，正宗酱牛肉，麻辣兔头，道口烧鸡，廖排骨，盐焗鸡，洪濑鸡爪，凉菜红油料。

◆小吃类：麻辣烫，串串香，关东煮，冒菜，单县羊汤，陕西凉皮，凉菜红油，泡椒凤爪，淮南牛肉汤，牛杂料，麻辣香锅，肉夹馍，酱香饼，长沙臭豆腐料，河南牛肉焦饼，土家酱香饼，武大郎烧饼，杂粮煎饼。

◆粉面类：桂林米粉，螺蛳粉，酸辣粉，过桥米线，土豆粉，兰州拉面，阳春面，牛肉板面，加州牛肉面，重庆小面，四川牛肉面，襄阳牛肉面，河南烩面，热干面，东台鱼汤面，遵义羊肉粉，五谷鱼粉，饺子料，包子馅料。

◆龙虾类：十三香小龙虾，油焖大虾，卤水龙虾，麻辣小龙虾，浓香型龙虾，忆口香龙虾。

◆烤鸭类：啤酒烤鸭，神仙鸭，广式烤鸭，爆烤鸭。

◆烧烤类：烧烤料，烤羊腿，烤全羊，蒜蓉生蚝，烤鱼，纸包鱼。

◆鸡鸭类：重庆鸡公煲，黄焖鸡，香酥鸡，柴火鸡，地锅鸡，王小二炒鸡，外婆神仙鸡，大盘鸡，神仙鸭，药膳鸭，干锅料，砂锅料，焖锅料，馋嘴鸭，铁锅炖大鹅，火焰鹅，风干鸡料。

◆香肠类：香肠灌肠红肠五香粉。

◆海鲜类：香辣蟹，迷踪蟹，香辣虾，馋嘴牛蛙，海鲜大咖，辣炒蛤蜊。

◆鱼鲜类：馋嘴鱼，灶台鱼，烤鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，百岁鱼，农家炖鱼，石锅鱼，飘香鱼，香水鱼，啵啵鱼，木桶鱼。

◆火锅类：火锅鱼，火锅鸡，菌锅火锅，牛肉火锅，筒骨火锅，羊蝎子火锅，鱼头火锅，花江狗肉火锅，啤酒鸭火锅，酸汤火锅，筋头巴脑火锅，重庆传统火锅，酸菜鱼火锅；等等各种香料包。

 http://s1/mw690/003n3ghzzy7e5YzeczC50&690

【介绍】购买汇卤名门香料包产品，提供技术支持，三包起免邮费；所有料包附带详细技术资料。 产品配以多种上等中草药材，天然、营养、健康，区别于普通香辛料，打磨成粉末状的产品；按照严格比例研发配制而成。本产品2010年至今，已取得众多客户信任，拥有忠实的客户粉丝；为客户带来真实的利润空间，满意的技术交流；为客户解决开店技术问题，为厨师解决新菜研发问题，为家主妇提供方便的配料包。购买咨询：QQ微信449824916，手机15971474111。

欢迎搜索添加关注微信公众号：wuhan797和wuhan787

淘宝店铺搜索：汇卤名门香料包

欢迎搜索：东方食神名厨网，了解我们更多资讯！