视频：110328 食全食美http://v.youku.com/v_show/id_XMjU0Mzc1MDI4.html

【材料】

松花蛋1个，咸鸭蛋1个，鸡蛋两个，酱油少许

【做法1】

1、将咸鸭蛋和松花蛋切成小丁，这样就有了黄、黑、白三种颜色，所以我管他叫三色蒸蛋。

2、两个鸡蛋打散，加入倍量的水，也就是蛋和水的比例是1：1

3、因为蒸蛋中用到了咸鸭蛋，那加盐这一步就可以省去了。

4、准备一个大点的平底碗，铺上一层锡纸，当然抹油也可以。

5、将蛋液入，再将蛋丁倒进去，稍微搅拌一下。

6、好了，接下来上锅蒸，凉水下锅，锅上气十分钟即可。将蛋放入蒸锅中蒸熟即可。我习惯锅盖上留一点缝，目的是防止蒸汽滴在碗中，形成大泡。

吃的时候滴几滴酱油更好吃。

做法2：

材料：熟咸鸭蛋2个，皮蛋2个，鸡蛋4个

1.熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用。

2.蒸碗内壁刷少许油（或铺一层保鲜膜、锡纸），把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去。

3.鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜。

4.上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出。

5.待稍凉后，改刀切成喜欢的形状装盘。

PS：

1整个过程中不加盐，全靠咸鸭蛋的盐份了。也可调些海鲜酱油。

2.这道菜放凉后口感更好。

剥松花蛋的小窍门

1、在松花蛋的大头先敲开一个小洞

2、将大头的部分剥开，剥到圆头的最大直径处

3、在松花蛋的另一头，也就是小头处插一根吸管，轻轻插进去就可以了，不要戳到肉的里面去。

4、往吸管里使劲一吹，松花蛋就一下子全出来了。绝对完整无缺。记得在松花蛋底下接个盘子哈。

另：切松花蛋也有小窍门，就是切之前，要把刀先蘸一下热水，然后每切一刀蘸一下，这样就能切出漂亮的松花蛋了

【自制皮蛋肠】

视频： http://v.ku6.com/show/9VwkyAit8m0bnpxo.html?loc=youce_tuijian

http://v.ku6.com/show/9VwkyAit8m0bnpxo.html

材料：松花蛋4只，鸡蛋1斤，松花蛋肠调料(里面包含两段透明塑料肠衣膜)一包（盐、味精）细绳、水
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1：松花蛋剥皮洗净，切成碎块，鸡蛋打成蛋液。
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2：把调料包里的料用100毫升热水融化，没有料包可直接用盐和味精用水化开。
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冷却后加入鸡蛋液中，边加边搅拌，充分拌匀后加入切好的松花蛋碎。
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3：把塑料肠衣膜一段用线绳系结实，剪开一只饮料瓶做漏斗套在另一端
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4、将料液灌入肠衣中
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灌到80%满为止。
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5、排尽肠衣内的空气，用线系紧。
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6、平辅在桌面上，中间扭一下
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再对折，扭成4段。
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为防止煮时不听话、乱动，用线捆紧。
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7、放入开水锅内，水要没过肠。煮30-40分钟。
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8、煮熟的成品，放12小时后颜色最佳。
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很多吃法：
食用时切片装盘
1、用酱油、香油、陈醋的混合液淋在切片上，美味哦！
2、准备酱油、陈醋各一碟。分别蘸食，各有风味。
3、陈醋拌辣根，配鲜酱油。

鉴别松花蛋好坏

（1）外观鉴别。

　　观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

　　（2）灯光透照鉴别。

　　将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

　　（3）品尝其滋味。

　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑