几个小妙招包出美味水饺

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    中国的饮食文化博大精深，源源流长，特别是一些节日节气吃什么更有许多寓意和讲究，其中最讲究、最为看重的是除夕这顿饺子，这是祖祖辈辈血脉里传承下来的文化基因，全家人其乐融融在一起吃年夜饺子，以示来年财源茂盛、平安吉祥、人丁兴旺等美好期望与祝愿。怎样包好这顿“一夜连双岁、五更分两年”的除夕饺子呢？今年和婆婆一起过年，她教了我几个小妙招，现在拿来与大家一起分享。

    一、和面有讲究：

     1、要冷水和面：用30℃以下的水和面，面团色泽较白，而且面粉中的蛋白质不易发生热变性，从而形成较多和较强的面筋，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮。

    2、加鸡蛋：如果在每500克面粉里加上一个鸡蛋，不仅增加了蛋白质，使饺子更有营养，而且面团更柔软，不“较劲”，容易捏合，饺子下锅后蛋白质遇热凝固收缩，不“乱汤”，饺子出锅收水快，不爱“坨”，口感好。

    3、饧面：和好面后用湿布盖住，饧1~2小时即可。

    二、剁肉有方法：

    剁肉馅，由于刀上爱粘肉，剁起来很费劲。可以先把肉切成小块，然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒少量酱油或凉水，增加肉中的水分，剁起来肉就不再粘刀了。也可以将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板或擦丝器将其擦成细丝，然后再用刀轻轻地剁几下，就可以制成理想的肉馅。

    三、拌馅有顺序：

    先在蔬菜中加少许香油拌匀，如果加鸡蛋那么炒鸡蛋时适当多放些油，炒熟凉透后与切碎的蔬菜拌在一起，这样油份就会给蔬菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用，然后再加肉馅及其他馅料，要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，这样可减少蔬菜中维生素的流失。

    四、煮饺子有窍门： 

    包好的饺子要尽快的下锅煮，这样馅中的水份也就杀出的少，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入一勺食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。如果是纯素菜馅饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样馅中的蔬菜稍断生，鲜美度刚刚好。

     营养小贴士：饺子中既有谷物，又有肉类和蔬菜，符合食物多样、荤素搭配的原则，是难得的传统美食，但因为过节期间餐桌上其他的肉食已经足够多，所以可以控制馅中的肉，增加蔬菜的量，并丰富蔬菜的种类，这样营养将更为均衡。

                                                    毕海艳

                                                     国家二级公共营养师

                                                     北京营养师俱乐部会员

                                                     微博：@营养师毕海艳