由植物单宁引发的话题

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植物单宁又称植物多酚，是植物体内存在的一类多元酚化合物，是植物在生存适应过程中为了抵御病毒、菌类等微生物或动物的攻击、或环境的胁迫而形成的一种次生代谢产物，它可以作为一种有效的防护剂防止病毒、微生物或动物的伤害，因而也被称为植保素。植物单宁可以抑制病毒的生长和微生物酶的产生，也可以抵御动物的噬食；具体表现为：

一、阻止底物与菌酶结合，破换菌膜组织，螯合金属离子，增强植物的抗病能力。

比如，红豆草中的单宁可以抑制牛链球菌细胞蛋白质水解酶的活性，减轻其病害。实验表明：从杠板归与假槟榔种子中提取的总单宁对烟草花叶病毒有抑制作用；科学家们还发现马尾松瘤锈病组织中的缩合单宁含量高于健康组织，因为单宁含量的增加可以使植物的抗病能力增强。而且单宁还被当作葡萄抗病性鉴定的指标。

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二、抵御植物性动物的噬食。

单宁结合唾液蛋白并沉淀，引起粗糙的收敛感和干燥感，产生涩味，抵御植物性动物噬食的一种自我防御机制；单宁还可以与淀粉络合，影响昆虫对淀粉等营养物质的取食和消化（如褐色高粱由于单宁含量高而被称为“鸟不食”）；科学家还发现：单宁可以作为树种抗病性的标志，如天牛对单宁的含量很敏感；科学家目前也在研究利用棉花单宁来对抗棉铃虫、棉叶螨、棉蚜等害虫的侵害，棉花叶片单宁对棉铃虫、棉蚜、朱砂叶螨的取食、消化和生长都有影响。（单宁与昆虫中肠肠壁的蛋白质结合，促使蛋白质沉淀，影响肠的渗透性和对蛋白质、氨基酸等营养物质的吸收、消化、利用；抑制中肠消化酶的活性；降低血、淋巴中糖及蛋白质的含量等。

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三、可以保护植物体免受紫外辐射的损伤。

因单宁属于多酚类化合物，其含有的苯环结构在紫外光区有很强的吸收能力。

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四、其它作用。

1、  提取栲胶产品（含单宁的植物提取物），单宁与皮蛋白中的胶原蛋白形成多点交联结构，可以提高胶原蛋白的湿热稳定性、酶解耐受性、化学试剂耐受性；单宁也能增加纤维的强度，在制革工业中常利用单宁作鞣剂皮革；单宁还可以用来制作木工胶粘剂、石油钻井液稀释剂（主要原料有落叶松、毛杨梅、黑荆树等树皮和栎类植物的橡碗）。栲胶也用作锅炉、热交换器、汽车水箱的除垢剂，废水处理的絮凝剂、净化气体的脱硫剂、废液或废料吸附重金属元素用的吸附剂（富含单宁的木片、木粉、树皮用来制作吸附剂；也有将单宁或其主要成分鞣花酸与多种物质聚合，如日本将含单宁的植物放于饮水中（比例为水重的0.5%-1%），作为趋氯剂。）

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2、  单宁具有止血、愈伤、抑菌、抗过敏、抗氧化、抗癌变、防治心心脑血管疾病等医药价值。（含单宁的草药对血脂浓度上升、血液流变性下降、血小板功能异常等都有改善作用，故有“活血化瘀”的说法。）如：

a、  葡萄籽中的单宁可以显著降低血清胆固醇；单宁与细胞外或组织外的Ca离子络合，可以拮抗钙诱导的平滑肌和心肌的收缩，从而降低血压。

b、  乌桕树叶子的单宁可用于治疗高血压；槟榔中的单宁用来口服或静注可以降低血压，但不影响正常的血压；柿子单宁、大黄单宁虽没有降压作用，但可以减少高血压导致脑出血、脑梗死的可能性。

c、  长期饮用富含单宁的茶和食用果蔬可有效降低癌症和肿瘤的发病率，增强免疫力。

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d、  茶叶、槟榔中的单宁通过阻止链球菌在牙齿表面的吸附和生长、抑制糖苷转移酶的活性及糖苷的合成可以减少龋齿的形成。

e、  用贯众（一种陆生蕨类）治疗感冒、用萹蓄治疗疱疹（扁蓄一种全草布地而生，枝叶繁茂，茎圆柱形，节部稍膨大，节间长约3cm，形似钗股；叶互生，披针形，近无柄；花小，常数朵簇生于叶腋），都与单宁能抗病毒有关。

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f、   长期照射紫外线，会增加表皮细胞发生突变，进而引发皮肤癌的风险，单宁等多酚类物质可有效吸收紫外线，多酚类物质还可以与酪氨酸转化酶结合，从而阻止黑色素的生成，可以有效预防皮肤变黑、出现雀斑、褐斑等，且可以增加皮肤的弹性。（如可用金缕梅多酚和单宁酸配制美白护肤品）

g、  用作食品添加剂。

如食品辅色、调味、赋形、酒水澄清等。

单宁可用作生产食品添加剂、风味食品添加剂、风味剂；这些应用都是利用了单宁与蛋白质、生物碱、多糖结合以及与金属离子络合等化学反应原理；可以说，没有单宁就没有红葡萄酒的陈化功能，酒也不可能在瓶中酝酿出更芬芳的香气。

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h、  单宁具有双面性。

一方面，当食物或饲料中单宁含量较高时，会影响人体或动物对蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪的消化，降低食物的吸收利用率；

另一方面，食物或饲料中含少量单宁，对人体或动物是有益的，甚至是必须的，如少量的单宁在牛胃内与叶蛋白形成化合物，可以防止牛的胃胀气，增强叶子向蛋白质转化的效率。http://s10/bmiddle/003m6ZvXzy6JewDwpHr59&690

植物单宁对植物本身具有保护作用，是维系植物不断生存发展的关键，同时单宁不仅对人类健康起着不可估量的作用，而且对给人类带来了越来越多经济价值。

除了幼嫩的分生组织外，几乎所有植物组织中都含有单宁，许多植物的叶子、未成熟的果实、种皮、树皮、维管组织、染病组织和其它伤残部位都含有丰富的单宁，单宁存在于液泡中，或者以小滴的形式存在于细胞质中，也可以穿越细胞壁；既可以存在于某一组织的许多细胞内，也可以形成分散的单宁异细胞或膨大的单宁囊细胞，在切片中它们往往以黄色、红色、褐色的团或体存在；耐寒植物中的单宁等酚类化合物要高于其它植物（低温促进单宁的合成），另外同一植物个体上阳生叶比阴生叶的单宁含量高（强光和光质影响单宁的积累）；单宁分为水解类和缩合类两大类型。

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水解类单宁是没食子酸及其衍生物与葡萄糖或多元酚主要通过酯键形成的化合物。如五倍子单宁，遇酸、碱或酶容易水解生成小分子物质。

缩合类单宁是以黄烷3醇为基本结构单元的缩合物。如落叶松树皮单宁，在酸、碱、酶的作用下易缩合产生大分子物质。

植物单宁的多元酚结构使其具有与蛋白质、生物碱、多糖等发生物理或化学作用，能与多种金属离子发生络合或静电作用，具有还原性和捕捉自由基的活性

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参考文献：中国林业出版社出版的《植物单宁化学》，作者：孙达旺

 《植物单宁化学研究进展》， 作者： 狄莹、石碧

 《秋冬季节柿属植物树体内酚类物质含量的变化》《中国农业大学学报》，作者：冷平、张国军、吴晓云等

《葡萄叶片中单宁、木质素与抗黑痘病的关系》《葡萄栽培与酿酒》，作者：石雪辉、王淑英、吴艳纯

《马尾松瘤锈病与酚类物质关系的研究》，作者：李武汉、朱伟、景耀

《植物单宁的营养学特性》《林产化学与工业》，何强、姚开、石碧

《树木单宁可作为对两种星天牛的抗性指标》，作者：周嘉熹、杨雪彦、宋占邦

《栲胶生产发展动向》，作者：王体科

《鞣质的药理活性》，作者：石碧、狄莹、何有节

《葡萄酒品质与单宁》，作者：桂祖发