加载中…[转载]烧烤美味，食之有道
(2013-05-15 22:26:12)
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如何健康吃烧烤
随着气温的升高，夏天以不可阻挡的气势袭来。而小区楼下也忽然间多起来很多的烧烤摊，大家摆起了长长的烧烤架，摆满了桌椅，还架起了电视！场面相当壮观！喜欢吃的人真的还不少，每每路过总是热闹非凡！但烧烤的烟雾让整个小区楼下都充满了浓重而刺鼻的味道。烧烤烟熏的食物固然香味诱人，但是它也有太多对人体有害的物质，不可多吃！
一：致癌物
说到烧烤烟熏食品的害处，第一个被推到“被告席”的应该就是致癌物！烧烤食物是用炭火将食物烤熟，而且很多的烧烤店是用明火，烧烤的食物和明火接触后很容易被烤焦烤黑，这样的情况下，会产生大量的致癌物。脂肪被烧焦后会产生苯并芘，蛋白质会产生杂环类致癌物，碳水化合物物会产生丙烯酰胺！这些致癌物均有致癌、致畸、致突变的作用。长期食用，对身体的危害不可估量。所以在烤肉、烤馒头干时，出现烤黑的部分一定不要吃。
二：高能量、低营养
最受大家追捧的烧烤食物应该就是各种肉串！而这类肉串中含有大量的脂肪，也正因为有脂肪的存在，经过烧烤加工后的这些食物才会更加美味诱人！脂肪产能的比例接近蛋白质及碳水化合物的两倍之多，其升高体重的作用自然不容忽视了。而烧烤会破坏肉类中的大部分维生素及部分矿物质，还会使蛋白质发生变性，不利于人体的消化吸收，大量烧烤食物的摄入，势必减少其他种类食物的摄入，从而导致矿物质维生素的缺乏，不利于人体健康。
三：病菌、寄生虫感染风险
1、选择装备很重要
尽量选择带有烤盘的烧烤架，避免食物和明火的直接接触。最好能选择可控制温度的烧烤箱，并且使温度控制在160度以下化，可以大大减少致癌物的产生量。
2、烧烤食物应多样
不要只选择肉类食物，应多选择一些蘑菇、辣椒、豆腐块、海带、青菜卷等，种类多样，不仅能补充不同的营养素也能减少致癌物的毒性，减少对身体的危害。烧烤店也会提供凉拌菜，在确保卫生的情况下，也可以选择各种风味的凉拌菜，也是不错的选择。韩国烧烤的特点之一就是用生菜包裹着烤肉，这样的方式就会比传统的中国烧烤健康。选择烤肉时，也可以选择鸡胸、里脊等脂肪含量较少的部分，同时可以用大蒜汁，柠檬汁等涂抹在烤肉上，这样可以减少致癌物的危害。
3、饮料选择有讲究
大多数人在吃烧烤的时候都选择喝啤酒，而且冰啤会更受欢迎！殊不知，越是冰冷的啤酒对人体伤害越大，因为冷热交替会刺激胃肠道，导致痉挛等消化问题，加重胃肠道疾病的发生率。应该尽可能的选择含有丰富维生素C的饮料，如果汁，柳橙汁等，还能补充纤维，促进肠蠕动，降低胆固醇等。同时，吃完烧烤应该多饮水，多吃新鲜的蔬果，防止口角炎等内心燥热的感觉，补充各种维生素。
营养不是拒绝所有的美味，关键是适量以及掌握正确的方式，达到美味和健康兼得的状态。但是依然想提醒大家，如果你已经出现了消化不良、胃溃疡等胃肠道疾病，就应该远离烧烤烟熏食物，以免疾病的加重。
（已约稿，请勿商业转载。谢谢配合！）
李莉营养师
球球：41435852
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