“树上蔬菜”---香椿芽

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    此时香椿芽是应季的蔬菜，香椿嫩芽被称为“树上蔬菜”，可做成各种菜肴。古代称香椿为椿，称臭椿为樗（chu）。臭椿一般不能吃，中国人食用香椿芽久已成习，汉代就遍布大江南北。明清时曾被列为宫廷贡品。

    拥有“贡椿”美誉的香椿产自我的家乡-安徽的阜阳地区太和县颖河两岸，太和香椿芽一般于清明前后发芽，谷雨前3一4 天, 香椿芽长至6一14 厘米时即可采摘, 采摘期仅10 天左右。这时的贡椿芽特别嫩， 馥郁芳香。

    香椿芽的营养：

    香椿芽是一种营养价值很高的蔬莱 ,它多种营养成分的含量高于主要蔬菜品种。香椿芽的蛋白质含量高于番茄、青甜椒、黄瓜、大白菜、甘篮、菠菜、芹菜、萝卜等几种主要蔬菜; 脂肪含量仅低于菠菜, 居第2位; 热量、碳水化合物、硫胺素、磷含量居首位; 钙含量仅次于芹菜,VC。含量仅次于甜椒。对香椿芽营养成分含量进行综合评价, 香椿芽居上述所列蔬菜之冠。

    香椿芽还含有非常重要的植物化学物质，椿芽开始绽开时为紫红色, 色彩鲜艳, 随着幼芽的长大, 紫色逐渐变浅, 而绿色逐渐加深。在其生长发育过程中, 花青素和叶绿素的含量交互变化, 椿芽开始绽开时花青素含量最高而叶绿素含量最低, 椿芽的紫红色为花青素所致，由于花青素和叶绿素含量比例的不同, 使椿芽在不同时期显示出不同的颜色。

    香椿芽的保鲜

    香椿芽的应季时间非常短，采收后极易脱叶、腐烂和变色走味，所以想更长时间吃到新鲜的香椿芽，是需要掌握一些香椿芽的保鲜的方法现在教大家几招：

    1） 浸泡贮藏法

将大小相当的香椿芽基部理齐，捆成小把，竖立在盆或池中，加入清水，深约3-5mm,浸泡1昼夜(24小时)，再装入菜筐中，可保存1个星期。

    2）塑料袋封藏法

将捆成小把的鲜芽装入适当大小的塑料袋（如40cm x 50cm等大小，）扎紧袋口, 中间开袋换气一次,可保存10一20天。

    3）速冻冷藏法

将香椿芽经热水流动浸烫后, 分成小捆，放一15℃一一20℃低温下速冻, 冷藏保存在一10 一一15 ℃ 中,随需随取。这样可在各种季节都能吃到绿色的香椿芽。

    香椿芽美食

    食味芳香鲜美可口香椿芽可制作成多种美食，如：香椿炒鸡蛋、椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等等。

      美好的春季，好好享受香椿芽吧！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

参考资料： 《中国知网》

                                                                  原创：韩国芬

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