“剩菜打包”---听“胃”说!

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    美好春节将至，亲朋好友的相邀聚餐必不可少，咱们出去吃吃喝喝的机会多了，酒足饭饱之后，通常都会剩下一点，对着剩下的菜点，许多人会选择打包回家。“打包”回家是勤俭节约的行为，但您知道这其中的风险吗？

    当您非常绅士地拎着“剩菜剩饭”回家时，先不必说打包盒的卫生条件，也不必说打包回来的饭菜放置不妥会造成营养素减少、亚硝酸盐的危害的产生等问题，就说“剩菜剩饭”本身经过一桌子人的品尝，筷碗勺盆的交互，其中难免会传递一些细菌，特别要提防的一种非常顽强的菌类——胃幽门螺旋杆菌。

    让我们先来了解一下幽门螺旋杆菌。

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幽门螺旋杆菌是什么？

   幽门螺旋杆菌是目前所知能够在人胃中生存的惟一微生物种类，一九八三年，一位三十岁的澳洲内科住院医师马歇尔，偶然发现胃黏膜存有一种类似螺旋状的杆茵，是一种革兰氏阴性细菌，这种「胃幽门螺旋杆菌」竟然是导致慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡甚至胃癌的元凶。幽门螺旋杆菌进入胃后，借助菌体一侧的鞭毛提供动力穿过黏液层，具有极强的运动能力，它能有效避免随食物一起被胃排空，幽门螺杆菌富含尿素酶，通过尿素酶水解尿素产生氨，在菌体周围形成“氨云”保护层，以抵抗胃酸的杀灭作用。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif

幽门螺旋杆菌对人类健康影响

    最新的流行病学调查数据显示，目前我国约有7亿人（已经超过总人口的50%）感染了幽门螺旋杆菌。此菌可导致人们患上多种胃肠道疾病。在临床上，有90%以上的十二指肠溃疡患者、80%左右的胃溃疡、慢性胃炎、消化不良患者的病情是由幽门螺杆菌引起的。此外，幽门螺旋杆菌还是胃癌的主要诱发因素之一。幽门螺旋杆菌可长期存在于人的唾液和粪便中。

幽门螺旋杆菌的传播途径

   幽门螺旋杆菌最主要的传播途径是共餐、共用牙具和接吻等..http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif. 中国和日本都是胃癌的高发国家,而在这两个国家每年新发现的胃癌患者中，有近一半的患者是因为感染了幽门螺旋杆菌而患上胃癌的。重庆医科大学附属第二医院消化内科副教授何松表示，中国和日本的居民在进餐时都实行共餐制（共用餐盘等食具），并且习惯使用筷子，而西方人在进餐时实行分餐制，习惯使用刀叉。这可能就是中国人和日本人易感染幽门螺旋杆菌的主要原因。

如何减少或避免幽门螺旋杆菌的侵害？

1、避免群集性感染幽门螺杆菌

   幽门螺旋杆菌的感染具有家庭聚集的倾向特点。家里有幽门螺旋杆菌病患者时应该暂时采取分餐，直至完全治愈。

2、口腔健康须保持

   幽门螺旋杆菌感染者一般具有口臭等口腔问题，因此对于阴性的幽门螺旋杆菌感染者，保持口腔健康。

3、预防幽门螺旋杆菌不宜生吃

   幽门螺旋杆菌可在自来水中存活4-10天，在河水中存活长达3年。因此如何预防幽门螺杆菌的要点之一，就是不宜生喝水，不宜生吃等。

4、餐具器皿应定期消毒

   餐具器皿除了得定期消毒外，刮痕严重的餐具，也得定期淘汰更换。尤其体质较弱的小朋友和老人，应该尽量使用可以高温杀菌的不锈钢餐具，以避免病从口入影响健康。

 5、集体用餐时要注意

集体用餐时，尽可能采用分餐制，如不得已，尽量倡导用公筷夹菜。

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    通过以上对幽门螺旋杆菌的认识,我们要正确对待“剩菜剩饭”打包"的问题。“光盘政策”意图不是鼓励大家把剩菜打包光，而是尽可能精益点餐，不要盲点、多点，造成不必要的浪费，倡导“绿色”点餐。即使有剩菜要打包时，也是尽可能对没动筷子的菜肴、或一些完整的点心、饭菜进行打包。打包回去后妥善储存，尽早解决,不要给自己或家人的肠胃带去麻烦。

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参考资料来源：中国知网

《幽门螺杆菌可通过餐具传播_袁志富》

《第三次全国幽门螺杆菌感染若干问题共识报告_胡伏莲》