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首先，单引号和双引号都是常用的PL/SQL 分隔符http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif

开始简单总结一下它们的区别，能力有限，有缺漏有错误的地方还请多多指教

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1、单引号是字符串分隔符，用于定义字符串字面值（注：字面值区分大小写，而编程语言是不区分大小写的）
    可按如下方式将字符串字面值赋值给变量
   a := 'A STRING LITERAL.';
   字符串分隔符之间的字符集构成一个字符串字面值，然后被赋给变量a
2、双引号是引用标识符分隔符，可用它来访问从数据库目录以区分大小写的方式创建的表，如果你是以以区分大小写的方式创建数据库表，这个是必需的啦。从oracle 10g 开始，就可以这么做了。
     例如，可使用引用标识符分隔符创建大小写的表或者列：
    CREATE TABLE "DEMO"
         ( "DEMO_ID "NUMBER
         ,  DEMO_VALUE VARCHAR2(20));

使用下列引用分隔符插入行

insert into "DEMO1" values (1,;one line only!');
和sql语法一样，plsql要求使用引用标识分隔符查找数据库目录对象，
如下所示
begin
    FOR   I  IN   (SELECT "DEMO_ID",DEMO_VALUE  FROM  "DEMO")LOOP
    dbms_output.put_line(i,"DEMO_ID");
    dbms_output.put_line(i.demo_value);
END LOOP;
END;
/
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        除了嵌入式SQL语句中的引用标识符，必须使用引用分隔语法引用任何类名，第一行输出中就是这样，其中循环索引（i)后面跟着一个组件选择符（.）,然后是引号分割的标示符（”DEMO_ID")。应注意到，访问不区分大小写的列是不需要引号的，如果忘了将区分大小写的列名（标识符）括起来，程序会返回一个pls——00302错误，说明标识符未声明。
也可以使用引用标识符构建包括保留符号的标识符如“x+y”

注：当双引号被嵌在单引号中时，被认为是普通字符，
     例如：a := 'A STRING“啦啦啦啦啦” LITERAL.';
              dbms_output.put_line（a）；
    输出结果：A STRING“啦啦啦啦啦” LITERAL.
注2：双引号引住关键字 select "sysdate" from dual;等同于select sysdate from dual;

   如下则不会输出时间，只会输出sysdate这个字符串。
   select 'sysdate' from dual;

参考来源：plsql程序设计