美味饮食之-饺子       

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饺子起源于北方,南方多以米食为主.俗话说,好吃不过饺子,但除了好吃之外,很多人都忽略了它的营养丰富,比较符合我们的“膳食宝塔”的要求基本达到“平衡膳食”。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖、维生素等，是我们身体热量的来源。饺子馅是各种蔬菜和不同种类的肉搅在一起，肉是优质蛋白质，而蔬菜含有维生素、纤维素、微量元素等。我们在调饺子馅时一般多会放点植物油，补充了植物类脂肪。如果我们只放肉不放蔬菜，其营养吸收会降低，荤素搭配更能增加食物的营养价值，此外肉属碱性食物，蔬菜属酸性食物，肉菜搭配有利于酸碱平衡。

“平衡膳食”日常生活很少有人能做到，我们平时吃的米饭、炒菜和面条时，即使种类齐全，但我们也不能保证样样都能吃到，按照比例进食就更不容易了。但饺子却能将所要的营养素基本摄入，即饱了口福又吸收了营养，一举两得。

要想饺子好吃过程有讲究，我就给大家说说我的制作饺子的过程中的一些小妙招和大家一起分享。

巧制饺子皮

1．        用牛奶和鸡蛋与水混合，搅匀和面制成的蛋饺皮，不但

味道好，而且比较容易包。

 2  用各种蔬菜的菜汁掺入面粉中，或用煮过菜的水和面制成饺子皮。煮熟后的饺子，颜色翠绿翠绿的好看又富有营养。 

搅拌肉馅要一个方向转 

1   一个方向使劲搅拌，边搅边加点水，搅到最后看到肉馅起白色的泡沫为止。因为搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，在搅拌力的作用下，形成网络结构，大量的水分包在里面，加强了蛋白质的凝胶作用，这样肉比较有韧性，有嚼劲。

2   如果从正反两方面搅动，其网络组织很难形成，吸水量也会减少，容易使刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅的黏性减弱，吃起来缺乏嚼劲。

使饺子馅不出水

1                菜切碎先浇上一层食油，菜末被一层油膜包裹就不会出

水，再倒入肉馅放足盐。

2                肉馅加调料拌匀，把菜末一点一点的加入肉馅，边加边

搅，肉馅能均匀吸收菜里的水分，使饺子不会流汤。

3                如果饺子出汤，只要放进冰箱冷冻一回儿，汤就吃进菜

里了，而且好包。

煮水饺不沾锅

1                煮饺子时，在锅里放一根干净的大葱，煮出来的水饺 味

道鲜美，而且不沾锅。

2                或者是水煮开后，加一些食盐，待盐溶解后，再下进

饺子，这样煮也不沾锅。

煮过的饺子汤不要倒掉，因为汤里含有丰富的水溶性维生素和矿物质，吃过饺子喝点饺子汤，更容易帮助我们消化。以上是我的一些小经验，分享给大家希望能对大家起到一点帮助。

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