作者：吉田 菜穂子
译者：张鸿志

 

红柿子椒颜色的本来面目？

夏季是蔬菜鲜味倍增的季节。

此次要介绍的红柿子椒也是夏季的时令蔬菜，甜鲜之中略带一些酸味。

那么，在此为大家介绍一下与红柿子椒的颜色相关的一些问题。

下列（1）~(5)的颜色中，有4种来自于同一系统的色素物质，另外1种则来自不同的色素物质，你知道是哪一个吗？

(1)红柿子椒的红色

(2)秋季红叶的红色

(3)秋季黄叶的黄色

(4)加热虾时的红色

(5)火烈鸟羽毛的粉红色

答案是（2）红叶的红色。

红叶的红色来源于一种名为花青素的色素物质。

其它4种颜色则来源于一种名为类胡萝卜素的色素物质。

火烈鸟的羽毛之所以会呈现红色是因为火烈鸟食用了含有类胡萝卜素的食饵。对于虾，则是因为原本与类胡萝卜素结合的蛋白质受热发生变性，从而显现出类胡萝卜素本来的颜色。

在此简单介绍一下，因类胡萝卜素的色素而呈现艳丽色彩的红柿子椒的营养素。

具有抵抗衰老作用的抗氧化物质的宝库

绿色的柿子椒可在开花后15-20日收获，而未收获的情况下，经过约60日后，整个果实就会变成红色。

之所以要经过这么长的时间再收获，是为了促进其老化。

在柿子椒延长生长的过程中，其组织中会蓄积一种名为活性氧簇的物质。而这种物质会进一步促进柿子椒的老化。

然而，柿子椒具有能够制造将活性氧簇转变为无害物质所需的抗氧化物质（即维生素C和类胡萝卜素）的机制。

而且，柿子椒为保护自己而获取的抗氧化能同样能够保护我们人类的身体。

例如，肉和鱼含有的二级胺与作为防腐剂使用的亚硝酸在人体内发生反应会生成致癌物质，诱发结肠癌。

然而，经动物实验证实，通过摄取红柿子椒汁能够抑制这种致癌物质在体内发生癌变。

红柿子椒中含有以辣椒红素为主的至少7种类胡萝卜素。这些物质都对身体非常有益。例如，可增加HDL胆固醇（既可预防癌症又可预防动脉硬化），促进脂肪细胞分泌激素（脂联素）等。

红柿子椒的甜味还可用于制作调味汁

 

此次，在烤箭鱼上添加的时令蔬菜秋葵中就添加了用红柿子椒调制的调味汁。

这种调味汁是通过将红柿子椒表面烤焦，放入水中去皮，然后与炒过的洋葱一同放入搅拌器中制成的。

大家还可以在这种调味汁中加入盐、淡口酱油、英国辣酱油、番茄酱等，调出符合自己口味的调味汁。

想要调制较浓稠的红柿子椒调味汁时，还可以将炒过的松子和核桃一起放入搅拌器中搅拌。

红柿子椒具有甜味和微微的酸味，所以非常适合作为鱼或肉类菜肴的调味汁使用。请大家务必在家中一试！

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译者介绍

张鸿志，日文译者，在翰文网累计发表译作496篇。

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