先说说第一个重要因素。不明确目标人群，商店就难以兴隆，这不仅限于咖啡馆，而是市场的基本原则。

“雷诺阿”咖啡馆之所以能够不断地获得成功，是因为他们把消费群明确定为工薪族。即便疲于工作的工薪族在店里睡着了，也不会受责怪。客人饮料喝完后，店里还会提供海带茶。客人吞云吐雾地抽烟，店方也不会去怪他们。

但麦当劳却是一个失败的例子。由于开设了麦咖啡（McCafe），麦当劳脱离了其主目标人群之一——家庭客户群。麦当劳并没有明确其目标人群，究竟是将其定位为让成年人放松休息的咖啡馆，还是拖家带口的家庭成员热闹的场所。此外，因为麦咖啡时而涨价，时而降价，结果导致来店消费的顾客净是价格低时才会来光顾的群体。麦当劳业绩低迷就成了自然而然的结局。

说到咖啡馆，不能不提到星巴克。星巴克原本开张时就把经营理念定位为介于公司与家庭之间的第三居所。其经营理念定位精准，商务人士为了养精蓄锐，在回家之前都会到星巴克喝上一杯，让自己放松、平静。

在店铺扩张的过程中，星巴克改变了定位。其变化为在学校和医院开分店，到郊区发展，并在便利店中销售饮料。也就是说，星巴克完成了第一阶段的发展，改变了目标人群。现在的目标人群是所有的消费者。未来的星巴克不仅将在咖啡上提高收益，还将依托咖啡培养出的品牌形象，使自己成为日本人生活中的一部分，为此而改变了目标人群。

再来谈一谈另一个重要因素——“门槛低”与“舒适感”

对于目标人群来说，“门槛低”和“舒适感”是很重要的。谁都不例外。从这个意义上说，永旺如果参与咖啡经营，自然要把包括婴幼儿在内的亲子们作为对象。这种发展咖啡的模式此前还未有，成功率应该有八成。相反，雷诺阿的郊外连锁店失败的几率就很高。为何这么说呢，因为其现在的目标人群不同以往。如此一来，他们拥有的技巧和诀窍有时反而会成为绊脚石。

我们来总结一下内容。

点一杯咖啡即可久坐，这完全不是问题。因为店铺经营的基本原则是“单价×人数×来店频率”。即使因为客人久坐而使得一天中的来店消费人数减少，但如果能够让客人感受到这个场所具有的价值，那么，即便这里比其他地方价格更高一些，客人应该也会来店消费。这样一来，其消费的频率应该会增高。

如果站在店铺的立场考虑，只要根据一定的法则，就应该可以使咖啡馆经营成功。而从顾客的角度考虑，为他人着想是很重要的。能够悠闲地度过自己的时间，这正是咖啡馆的魅力所在。希望大家都能尊重顾客的想法并将这种尊重当成小小的快乐。（新井 庸志）