日本年轻人远离水果加速
独自吃饭和喜好甜食引起味觉变化或是一个因素？

暑热和紫外线渐渐强烈起来，需要努力通过水果等补充维生素C的季节到来了。但是，现在水果消费量却呈减少趋势。尤其是以年轻一代为主的新鲜水果消费量正在减少。其背景有由于年轻一代人数减少，导致年轻人娇生惯养，觉得吃新鲜水果麻烦、以及年轻人远离酸味等。

新鲜水果每人每年的购买量在1989年为34.4公斤，而2011年却减至27.1公斤。按年龄层来看摄取量，20多岁和30多岁人吃的尤其少，只有60多岁人水果食用量的一半左右（2009年~2011年平均值/农林水产省（简称“农水省”）《有关水果的形势》）。另一方面，水果加工产品的购买数量呈增长趋势。据调查显示，食用果汁、点心类等，而非食用生水果，以加工品的方式摄入水果的人正在增加。

据农林水产省的上述调查表明，大约有半数人列举的不食用新鲜水果的理由是“费事”。东京都新宿区商店街一位经营水果店的60多岁女性说：

“不太会削苹果和桃子等水果皮的年轻妈妈正在增多。因此，切好的水果就很好卖。便利店里切好的水果也在增多，我家店里也尽量出售切好的水果。再有，现在独自一人过活的人也在增多，对他们来说，5个苹果或1个西瓜都太多了。越大的水果越不好卖。”

对于适合多人一起食用的水果来说，“独自吃饭”现象的增多则成了阻碍其销售的因素。另外，还有一个背景就是味觉的变化。

例如，西柚的进口量在近10年减少了大约一半。而与10年前相比，猕猴桃的进口量则增加了大约30%，香蕉增加了约16%（外务省贸易统计）。这些水果全都是增强了甜味的品种，且在日本的受青睐程度也得以提高。正在积极开展广告宣传的佳沛奇异果（ZESPRI international Limited），就是一种为迎合日本人的味觉而开发的高糖度品种。前文提到的女店主也说道：“草莓也越来越甜。西红柿也是。人们越来越不爱吃酸的水果。”

日本人真的正在“远离酸味”吗？笔者向“味道香气战略研究所”的高桥贵洋先生进行了咨询。

“酸味本来就是腐烂的信号，因此，人们有想要避开酸味的倾向。水果重要的味道不仅是酸味，糖分（甜）与酸的平衡很重要。也就是说，对这种平衡的喜好正在发生着变化。年龄层不同，喜好也就不同，尤其是年轻一代和老年人都有更喜好甜味的倾向。”

那么，为什么爱甜味的趋势在增强呢？高桥先生指出甜味和酸味之间成分的差异。

“人本能想摄取的味道是甜味、鲜味、咸味等。这些都是人体能量等身体组成所需要的成分。而另一方面，酸味、苦味、涩味等也被称为‘有毒的信号’，是原本人就会本能地避开的味道。然而，人在成长并积累饮食经验的过程中，会逐渐学会品尝这些味道的美味之处。这样味觉的广度便得以拓宽。不过，现在的孩子 ‘独自吃饭’的机会也在增加，很容易只挑自己喜欢的食物吃等情况，便导致积累味觉经验的机会正在减少。结果，人本来就拥有的甜味喜好便得以强化。”

甜味的泛滥似乎与日本人的味觉经验不足有关。

（本译作转自翰文网www.cnposts.com    译者：刺桐嫣红）
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