豆腐，是我们眼里很平常的食物。它，很软，很嫩，几乎不费吹灰之力，就可以把它碾碎，印象中的豆腐，除了白白的，软软的，好像没有什么特质。但是，在车田，一块豆腐却撑起了一片天。

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由于龙川县不经常吃面食，最早迁徙过来的客家人过年时候想吃饺子却吃不到，就用豆腐做饺子皮，五花肉当馅儿，包起了豆腐饺子，客家人叫它酿豆腐。慢慢的慢慢的，过年吃饺子的北方习俗演变成了独有的客家人饮食习惯，那就是吃酿豆腐。后来人们发挥自己的奇思妙想，把几乎所有的东西都夹上了馅儿，也就是客家人口中的“无所不能酿”，无论是茄子、苦瓜、田螺还是菜叶，各种食材到了客家人手中，都成了饺子皮。后来，人们把这种夹馅儿的美食做法叫做“酿”。

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在所有的酿美食中，酿豆腐的地位最高。

在所有做豆腐的地区，车田的豆腐最有名。

在所有做豆腐的人中，邓大叔做豆腐的手艺最好。

这次拍摄，我们就来到了广东省河源市龙川县车田镇的邓大叔家， 和邓大叔从凌晨2点学习做豆腐，跟着他从磨豆、打浆、煮浆、点卤、成型、上炕，一直忙碌到清晨9点，才刚刚做完300块，我切身的感受到他的不容易。虽然每一份工作都有它的辛苦，但是如果让一个人每天都2点起床做工，恐怕没有多少人能坚持住。而邓大叔却从20岁，到今天的60多岁，整整40多年的时间里，一年365天，每天都做，风雨无阻。不由让我心生敬畏。

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多年的经验让他的豆腐做完以后像一个个刚出锅的馒头，又白又嫩。他小心翼翼的看豆浆点卤的变化，认真到盐卤多加一滴都不行；他手法娴熟的摆弄着席子上的豆腐，熟练到能让每一块软软的豆腐都乖乖的像个士兵排好队伍站在竹席上准备检阅。而排好队以后，车田豆腐要经过最后的烈火考验，那就是“上炕”，也就是把豆腐放在炭火上烤。这也是客家豆腐独有的秘诀。

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我要告诉大家的是，当忙碌了一个早晨，吃上一口刚做好的豆腐时，心里顿时觉得再累也是值得的，因为邓大叔做的豆腐真的太好吃了。如果说上炕之前的豆腐白白的像一个漂亮的脸蛋儿的话，那么烤好的豆腐就像是化了一个更美丽的妆。烤的金黄的豆腐因为抹了茶油闻起来格外的诱人，嫩嫩的样子诱惑的你垂涎三尺，迫不及待的吃上一口，哇，外酥里嫩的豆腐，豆香中透着茶油的香气又夹杂着微微的咸味儿，让你感觉吃到了人间极品，你会不由的怀疑自己吃的到底是不是豆腐，马上要再吃一大口确认一下，结果一口接一口，欲罢不能。

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由于越新鲜的豆腐越好吃，邓大叔才每天坚持2点起床做豆腐，这样能够确保豆腐每天中午准时出现在附近的餐桌上。从最初挑着担子走街串巷，到今天的每天300块豆腐的订单，邓大叔手中的豆腐从几分钱卖到一元钱，穿越了将近半个世纪。他靠做豆腐养家糊口，养育了三个儿子一个女儿，让他们都成家立业，娶妻生子，过上了各自幸福的生活。从一块小小的豆腐上，我不仅看到了客家人坚忍不拔的性格和吃苦耐劳的精神，我更看到了一个父亲的责任，因为邓大叔的半生闯荡，换来了儿孙满堂，。一块软的不能再软的豆腐，撑起了这个家的一片天。

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酿豆腐在餐桌上的地位，和北方的餐桌上的饺子一样重要。逢年过节，迎宾聚友，一盘客家人的酿豆腐，表达着客家人最真挚的祝福，讲述着客家人最朴实的故事。人走到哪里，食物就会跟着迁徙到哪里，其实每一个食物都有着它自己背后的故事，而当一盘酿豆腐上桌的时候，你又会想起曾经的哪段故事呢，欢迎您讲给我听。

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