加载中…【美味食谱】福库电饭煲版东北10大炖菜，你最爱哪一炖？
(2014-10-30 09:48:41)
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酸菜猪肉炖粉条
材料
拉皮75g、五花肉100g、酸白菜100g、色拉油60g、食盐1.5勺、鸡精适量、姜5片、料酒1小勺、老抽1小勺、胡椒粉适量
做法
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；
2.五花肉切正方小块；
3.东北酸白菜切丝；
4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；
5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；
6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；
7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；
8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。
技巧
东北大拉皮就是土豆粉条，本身是用马铃薯淀粉做成的，所以这种粉不象红薯粉条那么经泡和经煮，久煮和久泡都会让它的淀粉质溶解，以至于粘成一团，所以做这个有几点要注意：
1.不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头；
2.泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开；
3.泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连；
4.粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。
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西红柿炖羊排
材料
羊排750g、西红柿300g、香菜30g、葱15g、姜5g、食盐4g、味精2g、花椒2g、香油5g、植物油30g、胡椒粉2g
做法
1.羊排剁寸段，用沸水冒透，清水冲洗；西红柿去皮切大滚刀块，放油中煸软；
2.勺内加油烧热，放葱段、姜末烹香，即加入羊排煸炒；
3.烹入料酒，加高汤1000克、盐烧开，慢火炖至羊排至熟；
4.放入西红柿继续炖，随加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋香油即成。
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泥鳅炖豆腐
材料
泥鳅7-8两、豆腐4块、葱少许、姜适量、蒜适量、食盐少许、猪油少许、腐乳汁少许
做法
1.买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙；
2.豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；
3.将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用；
4.另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；
5.大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。
技巧
1.清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净，无需另外剖泥鳅肚子了，吃的时候剔出肠肚即可。当然，你愿意剖的话还是可以，只是泥鳅滑溜溜的，要操作有点难度，个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法。
2.有不少朋友会问到底要什么豆腐，这里随意说一下，用最普通的白豆腐即可，平常市场里那种水嫩的白豆腐。切记，不是豆腐干。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味，豆腐也会更嫩。豆腐无需改刀，泥鳅预热后会窜动，自然就将豆腐分解成块了。
3.这道菜里添加的腐乳汁是我私家小窍门，煮出来的泥鳅豆腐汤鲜美无敌，超级提鲜的，无需另外添加鸡精了
http://s5/mw690/003jT2Qzzy6Nde83h9ae4&690
酱炖芸豆
材料
猪肉120g、芸豆500g、土豆200g、胡萝卜150g、洋葱20g、色拉油适量、食盐少许、鸡精1/4勺、蒜5g、料酒半勺、淀粉半勺、黄酱1大勺
做法
1.将猪肉洗净，切成肉片；
2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓拌均匀。再放入少许油，抓拌均匀；
3.芸豆掐去两头及丝，揪成长段，洗净；
4.洋葱洗净，切丁；
5.蒜去皮，切粒；
6.土豆去皮，洗净，切块；
7.胡萝卜去皮，洗净，切块；
8.高压锅放入火上，放入适量油，待油温高后放入洋葱、蒜粒，翻炒。放入酱，翻炒；
9.放入肉片，翻炒；
10.放入土豆、胡萝卜、盐、鸡精，翻炒；
11.倒入少量开水，翻炒均匀；
12.盖上锅盖，扣上响阀，大火，阀响后1分钟，关火。静置5分钟左右可以揭盖后揭开锅盖，若锅内汤较多可以再大火收下汤汁。
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五花肉乱炖
材料
五花肉500g、豆角20根、土豆1个、茄子1个、香菇10朵、色拉油3汤勺、盐3g、酱油2勺、葱1/2根、蒜2瓣、姜1片、辣椒2根、花椒20粒、八角1个、白糖适量、水适量
做法
1.准备所有材料，五花肉切块，土豆茄子切块，豆角摘好洗干净，香菇掰成小块；
2.热油炒糖色；
3.加入五花肉煸炒上色；
4.加入豆角煸炒，因为豆角不容易熟，所以先炒豆角；
5.豆角炒变色后，加入土豆、茄子、蘑菇煸炒；
6.加入盐、酱油煸炒上色后，加入水，盖上盖子大火炖15分钟即可。
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鲶鱼炖茄子
材料
鲶鱼、茄子、色拉油、食盐、干辣椒、料酒、生抽、豆瓣酱、五香粉、白糖
做法
1.鲶鱼洗净，加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用；
2.长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐；
3.净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用；
4.锅内入底油，三成热时下洋葱丝、豆瓣酱煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒匀后加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可。
http://s16/mw690/003jT2Qzzy6NdeaHbuncf&690
冬瓜炖羊肉
材料
冬瓜250g、羊肉200g、食盐1/2勺、味精1/3勺、葱少许、姜少许、香油1勺、香菜25g、胡椒粉1/3勺
做法
1.羊肉切成小块，下沸水中焯烫透，捞出洗净；冬瓜去皮、瓤洗净，切成“象眼块”，下沸水焯烫透，捞出沥净水分；香菜择洗净，切末备用；
2.汤锅上火烧开，下入羊肉、葱、姜、精盐，炖至八成熟时，再放入冬瓜，炖至熟烂时，将葱、姜块拣出不要，加味精，撒胡椒粉、香菜末，淋香油，出锅装钵即可。
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