微型课题《高中生物课兴趣培养研究》

活动之葡萄酒的制作

结合我校生物课程和生物实验的教学实际，为了丰富学生的课余生活，提高学生学习生物的兴趣，培养学生的动手能力和创新性思维能力，同时巩固加深对所学生物知识的理解，提升学生生物学科素养，领略生物学的精彩，高2017级生物备课组特组织此次葡萄酒的制作活动。

一、活动主题：葡萄酒酒的制作

二、背景和意义：高中生物必修一学习细胞的呼吸一节中，主要提到酵母菌的代谢类型是兼性厌氧型，酵母菌的两种呼吸方式是必修一要掌握的重要知识点，也是后续学习选修三的基础，同时它也和人类生产实践联系紧密。

此次活动通过让学生亲自动手实践，使学生更深入地理解掌握酵母菌的细胞呼吸，为今后学习选修模块打下基础，培养学生的动手能力和小组合作意识，体验生物学的乐趣。

三、材料：新鲜葡萄每组五斤，塑料瓶或玻璃瓶4个，一次性手套若干。

四、原理：

1．酵母菌的代谢类型是兼性厌氧型，在密封无氧的条件下可以进行无氧呼吸产生酒精，我们把这个过程成为酒精发酵。

（1）有氧呼吸的反应式：

C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O → 6CO₂+12H₂O+能量

（2）有氧呼吸的反应式：

C₆H₁₂O₆ →2C₂H₅OH+2CO₂+能量

2．影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

（1）酵母菌生长的最适温度是20 ；酒精发酵一般将温度控制在18～25 。

（2）酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

五、操作步骤：

第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的新鲜葡萄，这些葡萄皮表面附着有丰富的酵母菌，更容易发酵。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，但冲洗次数不能太多，否则去掉了附在葡萄皮上的酵母菌，达不到发酵的效果，同时剔除烂葡萄。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入发酵瓶。

第四步：选择容器

选择干净的塑料瓶，容量1.5L左右。

第五步：捏碎葡萄放进容器

双手洗干净，戴上一次性手套以避免杂菌混入，将葡萄一一捏碎放进发酵瓶。

第六步：加封保存

将发酵瓶密封，平时不要随意去翻动或打开盖子。但每天定时拧松一次但不打开，以排出发酵过程中产生的气体。温度控制在18到25度。

第七步：启封

大约、10到12天，可以打开盖子，品尝自己制作的美酒。

注意事项：

（1）先冲洗葡萄，后除去枝梗。

（2）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用70%的酒精消毒。榨汁机等也要清洗和消毒

（3）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间。

（4）制作葡萄酒时将温度严格控制在18到25度，时间控制在10到12d左右。