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纯手工罗汉肚的详细做法
(2019-01-19 08:41:22)
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杂谈 |
朋友圈发了几张自己制作的罗汉肚的图片，一直有微友追问罗汉肚的详细制作方法。
把买回来的生猪肚放上一些碱面用手揉几分钟，揉几分钟以后都是粘液，放温水漂洗；再加入玉米粉揉几分钟，再次放温水漂洗；然后再倒入白醋揉几分钟，再次温水漂洗。不要以为洗这几遍就完事了，生猪肚还要反过来，再重复洗正面的步骤:加碱漂洗，加玉米粉漂洗，加白醋漂洗。然后再把猪肚里面的油脂一点点用剪刀剪下来，再把猪肚反过来。
总而言之洗猪肚真是一件让人抓狂的事情，洗过一次猪肚后怕是再也不敢吃肉食摊卖的熟猪肚了，人家肯定不会如此认真的清洗猪肚。自己折腾着洗了这么多遍，才把猪肚洗到透亮的颜色。
洗干净的猪肚，买了8个猪肚
准备灌罗汉肚的瘦肉，准备了十几斤瘦肉。
煮一下肉皮是为了更好的，一根根去肉皮上的猪毛。
猪肉和肉皮切成长条，放入葱姜，酒，盐，生抽，老抽，花椒粉腌制一个晚上。
把腌制好的肉灌入洗干净的猪肚，一定要把里面的葱姜挑出来，灌好以后用白棉线缝上口。
用大铁锅加柴火开始煮猪肚
煮了一会要用牙签扎孔排气，否则猪肚会爆，我先后扎了两次。
煮好以后的罗汉肚趁热压上几十斤重的石头，压一晚上以后，罗汉肚里面的油全部排出来了。
压扁以后排出来的油，大大的一个罗汉肚，压扁以后只有一点点大小。
做好的罗汉肚，不要问我味道如何，自己看哈。
特意没有上色，原汁原味的更可口，大铁锅柴火焖煮了四个小时，似开不开的火煮出来的瘦肉不柴。罗汉肚煮出来的时候看着挺大，压扁以后就很小啦！
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