这便是美食的魅力。

　　我在广州，五年。因着诸多的机会，品尝了一些顶级食材以及乡野原味。对于粤菜的滋味，本该是早已熟悉，并且深谙其道。从来不曾想过，在这座城市的地界内，依旧会有这样的滋味令人惊喜。至今念念不忘。

　　忘记从什么时候开始，渐渐的喜欢上拍摄美食，并且用文字记述下食物进入唇舌后的触感。这一期的美食部分，依旧以味蕾的体验为主。希望多年以后，这些文字能够唤醒沉睡在身体里的记忆。

　　【宝墨水榭】

　　此行，第一餐在宝墨园内，名曰观景楼。临湖而建，推窗便是亭台水榭，拱桥流水。菜未上，心已动，说的大概就是这样。

　　

　　

　　一个上午的拍摄，已值正午，饥肠辘辘。诱人的菜肴一盘盘端上桌来，忍住来自肠胃的所有抗议，拍照，依旧是拍照。

　　菜式，以广州、顺德一带的特色菜肴为主，既带有粤菜清淡鲜香的特点，又有田园乡野的原汁原味。只是菜量偏少，还未过瘾，已是空盘见底。

　　子姜猪手。

　　广东人爱姜，尤其爱鲜姜与猪手的搭配。给月子里的妈妈补身的猪脚姜，如今已是街头巷尾的著名小吃。这道子姜猪手与猪脚姜有异曲同工之秒。鲜姜去腥，猪手软糯。只是采用梅酱替代了甜醋，味更轻，色泽更加红润。卖相上更胜一筹。

　　

　　上汤鱼皮饺。

　　鱼皮饺是驰名南粤的顺德小吃，因其外形扁平且呈半圆形角状，故名。传统鱼皮角用料讲究，制作精细，取鲜活鲮鱼去皮，将脊背肉制成鱼茸，与澄面搓拌擀成饺皮，再包入馅料而成。其特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，可谓“不是饺子，胜似饺子”。

　　

　　红葱头蒸脘鱼。

　　粤菜，多注重食材的新鲜，尤其是海鲜、河鲜，烹饪大都采用最简单的方式，清蒸、白灼最为常见，只为保留新鲜食材最好的味道。鱼，多以清蒸为主，一剖两半，花刀开口，铺姜葱，猛火急蒸。十余分钟出锅，淋上豉油、葱花，便是色香味具全。鱼肉细嫩鲜甜，一入口中，唇齿间满满红葱的香气。

　　

　　特色葱油鸡。

　　广东人爱吃鸡是出了名的，甚至有“无鸡不成宴”的说法。葱油鸡是其中一道传统名菜，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。本地土鸡、红葱头是最上乘搭配。整鸡放入盛满葱姜的盘中，大火蒸8-10分钟，入凉水浸凉，斩块入盘。香油热锅，入红葱爆香，淋入盘中即可。虽说制作方便，讲究全在食材本身及厨师对于时间的掌握。

　　

　　胶笋炒牛肉。

　　胶笋是南方地区的称呼，北方大都称其为茭白，是中国和东南亚地区特有的传统蔬菜。口感鲜嫩爽脆，营养丰富，自古便是招待上客的美食。尤其唐代，颇受文人墨客们喜爱，留下不少优美词句，杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”说的便是用胶笋制作的美食。

　　

　　绿豆酿莲藕。

　　莲藕，全国大部分城市都有，不用的做法也品尝过许多，而将去壳的绿豆蓉填充进莲藕的孔洞之中，在广州第一次吃到。这样繁复的工序，只为莲藕将的清甜与绿豆的软糯融为一体，素菜亦可如此用心，足见广东人对于美食和口味追求的精益求精。

　　

　　特色炒牛奶。

　　炒牛奶是顺德大良的经典名菜，也是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。蛋清和新鲜水牛奶混合，用上等花生油炒制，使之凝固如白玉，上碟再撒上炸榄仁即可。炒牛奶香浓软滑，入口即化，榄仁酥脆可口，喷香扑鼻，一匙下去，复合的口感在口腔中神奇绽放。

　　

　　【沙湾往事】

　　从宝墨园驱车前往沙湾古镇，已是华灯初上。明明暗暗的光影从彩色的窗棂中穿透出来，突然觉得有些疲惫，想要歇息下来，饱饱的美餐一顿。

　　

　　关于美食的留恋，沙湾往事便是其中一家。儿时记忆的公鸡碗，老广州的怀旧菜式。吃到咂舌，依旧念念不忘。

　　餐厅位置很好找，古镇安宁西街7-9号。店面不是很大，却布置的颇有情调，走进的第一眼便是喜欢，仿佛坐在其间用餐，时光便会沉淀下来。大约七八张桌，若是周末和节假日前往，建议提前预约留位，以免错过。电话：020-84746695

　　

　　每个角落都经过精心的布置，处处流露出浓郁的怀旧气息。

　　

　　

　　我的骨子里，是一个怀旧的孩子。喜欢一切在时光中沉淀下来的影像，似乎看着触摸着，时光也便不再流逝。沙湾往事的菜式以六十年代的怀旧菜式为主，采用地道的食材，古早味做法，保留了最传统的粤菜口味与做法，在与日俱新各种口味不断融合改进的今日，十分难得。或许，这也是我爱她的原因。

　　餐厅使用的餐具全部是极具时代气息的公鸡碗，很多地方已经找不到。

　　

　　水牛奶浸鸡汤。

　　不知道是不是因为饥肠辘辘的原因，这第一道汤确确实实的让味蕾惊艳了一把，并且怀念至今，一直想着要再去，喝个痛快。浓香醇厚的水牛奶将鸡肉的鲜味全部提炼了出来，入口时是浓郁的奶香，口舌间回旋几圈入喉，肉类的鲜才满满体现出来，久久不散。

　　

　　怀旧沙姜猪手。

　　来广州之后，花了很长的时间才弄清楚姜和沙姜的区别，并且逐渐接受了这样带着独特香气的味道。这道本该属凉菜的大菜一上，立即激起了潜伏在身体内的兴奋：粤菜中能有这样鲜辣酸爽的味道，实在难得。迫不及待下筷，猪手肥而不腻，爽滑筋道。

　　

　　怀旧梅子碌鹅。

　　这是一道非常“土”的粤菜，一个“碌”体现了全部的功夫。“碌”是粤语“煮”的意思，即把鹅放在油锅里不停翻动，碌来碌去，碌鹅之名也由此而来。碌鹅要想有好味道，功夫就在酱料的调配和在锅里“碌”的过程。油多了就成了炸鹅，少了又容易使鹅肉焦煳。鹅在高达200多摄氏度的热油中，翻弄几次之后，被碌成金黄色，鹅肚中的汁料完全流淌出来被鹅身吸收，鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同。

　　

　　怀旧煎酿鲮鱼。

　　鲮鱼味美肉嫩，唯一的缺点便是刺多。精细的粤菜师傅便将手上功夫发挥到了极致，鲮鱼去皮去骨，剔除小刺后拍打成泥，混入猪肉、马蹄等制成馅料，既可以单独煎制，也可以填入莲藕、茄子、辣椒等食材中做陷。顺德必吃美食之一。

　　

　　怀旧秘制香芋扣肉。

　　扣肉这道菜，很多城市都有。广东地区的扣肉主要来自于客家人。选上好的五花腩肉，皮面入锅煎制金黄，拌入酱料腌制后整齐码入碗中，铺上切厚片的芋头，上锅蒸至肉和芋头绵软。用盘子扣住后翻转，原本铺于底层的肉翻转于表面，便是大功告成。

　　

　　炸牛奶。

　　如果说，广东人将牛奶的吃法发挥得淋漓尽致，丝毫不为过。中午刚刚吃过鲜嫩爽滑的炒牛奶，晚餐再次品尝了牛奶的神奇变身：炸牛奶。没错，你没听错，牛奶不仅能喝，还能炸着吃。外皮香酥松脆，内陷非常嫩滑，很好的保留了牛奶的奶香浓郁。

　　

　　怀旧网油牛肉。

　　很小的时候，便知道每逢过年，家里的老人便会赶早到即使购买网油打底，这样做出的八宝饭才香。直至长大，才知道网油实际是猪的腹部成网状的油脂，因为有着植物油不可替代的特殊香味，往往成为了特色菜肴的重要配料。这一道该算是猪肉和牛肉的完美结合。猪网油做皮，牛肉做馅，两种肉材的香味在高温的蒸汽中不断融合。

　　

　　【沙湾美食】

　　沙湾古镇，蕴藏着丰富的人文历史，其大街小巷中也隐藏着不少令人垂涎的美食。抵达古镇后，可先前往游客中心拿两份游览指南，其中一份便是沙湾古镇的美食地图。采用图文并茂的形式，勾勒出了整个古镇内的美食分布，并详细给出了店铺地址、招牌菜、人均消费、营业时间、联系方式等信息。

　　所谓一图在手，吃便沙湾，丝毫不费吹灰之力。简直是吃货们的福音。

　　

　　姜撞奶。

　　到了沙湾，不吃姜撞奶，那么就不算来过。姜撞奶是沙湾古镇的民间传统美食，也是我一直钟爱并且觉得十分神奇的美食。素净的小碗中盛入榨好的黄姜汁，热滚滚的水牛奶冲入碗内，只消几秒的时间，流动的液体便凝固成白色的凝脂，牛奶与姜汁在接触的瞬间发生反应，催生出一道脍炙人口的街头小吃。

　　

　　随着人们对于口味的不断追求，传统的姜撞奶也不断进行改良，增加了许多不同元素的口味。通常最受欢迎的是红豆。红豆与牛奶的结合，早已成为了不可撼动的经典。

　　

　　若是不习惯姜汁的辛辣，还可以选择双皮奶或其他的糖水。

　　

　　镇上吃姜汁撞奶最出名的有两家。一是位于安宁广场左侧的奶牛皇后。二是位于沙湾文化中心对面的沁芳园。两家的人均消费相差不大，均在10-15元左右。奶牛皇后因在古镇中心，且翻修后环境较好，显得人气也更旺一些。

　　

　　除了现点现吃之外，店内也提供各式牛奶制品和当地的特色小吃。最受欢迎的是及冲行的姜撞奶，回家也可以给自己来上一碗。尤其在初冬微寒的时候，暖暖下肚，既祛风暖身又美容养颜。

　　

　　云吞面。

　　若是在沙湾古镇住下，用一碗热气腾腾的云吞面来唤醒沉睡的身体最好。当当云吞面是沙湾古镇云吞面中的老字号，始终坚持做最传统的广式云吞面。以云吞皮薄馅足、蛋面爽滑弹牙、底汤浓郁鲜香而闻名，被誉为沙湾三件宝之一。

　　当当云吞面，在广州共有两家。位于沙湾古镇安宁路6号的这一家是总店，番禺桥南路360号还开了一家分店，算是走出了沙湾的美食之一。

　　

　　

　　手工蛋卷。

　　我一直喜欢蛋卷，尤其是纯蛋无水的口感。曾经追了不少的品牌，只为挑选最喜欢的那一款。路过池喳饼店的时候，浓郁的蛋香味不断飘进鼻腔，赶着行程，只得一次次路过。待自由活动后的第一个念头，便是要回到饼店，去拿一盒手工的蛋卷。

　　小店不大，位于安宁西街2号，与奶牛皇后隔一条小街。蛋卷采用最传统的手工方式，一勺蛋液放置饼铛中央，合上数十秒，再打开已是均匀铺开的薄片。

　　

　　此时蛋液尚未完全凝固，需要迅速熟练卷起，待凉透后，才是酥脆的蛋卷。

　　

　　靠内的一个，师傅迅速的放入紫菜片和肉松。并且借助工具卷成方形，便是蛋卷中的高级版——凤凰卷。制作凤凰卷需要师傅更加孰料，在蛋液干透前放好材料并且位置准确，不然无法卷制成型。

　　

　　货架上，旧式的玻璃罐上，红纸黑字写着牛奶白饼。有心动，忍不住买下。有些时候，不知道动心的是食物本身，还是因为想要去尝一尝那些快要消失的味道。

　　

　　蜜饯。

　　偶尔在街头，会遇见这样推着小车叫卖的师傅。层层叠叠的架子上，是满当当的玻璃罐子，装着各式各样的蜜饯。甘草黄皮，川贝柠檬，川贝柑橘，脆爽橄榄，喉宝佛手等等等等。虽说如今超市中都可以买到包装精美的同类小食，与在青砖白瓦中路过的老人相比，总还是差了那么一些味道。

　　

　　

　　

　　面。

　　最后一餐，自由活动。一行人浩浩荡荡在街边的面点坐下，各式相机和镜头摆满了桌面。牛腩、牛杂、猪手、鲮鱼饺，吃的不亦悦乎。有些时候，一起吃饭的人带来的愉悦程度，远远超过了食物本身。