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【性状特征】

　　本品为种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥气。

【选用标准】

　　本品以粒饱满、色白、黄者为佳。置于燥处，防蛀。

【性味归经】

　　甘，微温。归脾、胃经。

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【主治功效】

　　健脾化湿，和中消暑，止泄。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。常与茯苓、白术配伍治疗脾虚泄泻，治疗暑湿吐泻常与荷叶，香薷配伍。

【注意事项】

　　因扁豆含有凝血物质和溶血性皂素，如煮不透，半生半熟的食用可引起中毒现象，出现头昏、头疼、呕吐、恶心等症状，因此，吃扁豆一定要煮熟烧透。若误食未煮熟的扁豆出现中毒现象，可饮绿豆甘草汤解之。

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【药膳推介】

　　白扁豆具有抗菌、抗病毒、增强免疫功能的作用，有一定抗肿瘤活性。矿物质与维生素含量很高，是一个非常好的保健食品。白扁豆既是一味良药，又是滋补上品，而且保健食谱非常多，下面就为大家举几个常见的食谱。

一、扁豆粥

　　材料：炒扁豆60g，或鲜白扁豆120g，粳米100g。

　　做法：同煮为粥，但要注意煮到米熟豆烂，防止中毒。夏秋皆宜。

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　　功效：健脾胃，祛暑湿，对老年人肠胃虚弱，消化不良，慢性腹泻均有治疗效果。

二、白扁豆花茶

　　材料：鲜白扁豆花15g，适量的白糖。

　　做法：把白扁豆花洗干净，放茶杯中冲入热水，加盖闷泡一刻钟，然后加入白糖搅匀，代为茶饮。

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　　功效：此茶适用于慢性肠炎导致的腹泻。

三、白扁豆排骨汤

　　材料：扁豆50g，山药30g，猪排骨500g，生姜10g，食盐少许。

　　做法：将排骨洗净放入砂锅内烧开去泡沫后，放入扁豆、山药、生姜，煮至肉烂时放入少量食盐即可食用。

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　　功效：对脾胃虚弱，食少便溏者具有良好的补气健脾，增进食欲的疗效。

（来源：广州中医药大学一附院）

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