镇雄，地处云贵川三省交界处，自西汉置县至今，有着2100多年的历史，是一方文化古老，群英荟萃，物产丰富的热土，曾因资源富集而与腾冲同获 “金腾越、银镇雄”的美称。得天独厚的气候土壤条件，造就了镇雄这座山珍宝库，这里盛产竹荪、香菌、竹笋、蕨菜等令天下食客青睐有加的山野美味，结合独特的地理条件和历史文化，镇雄在两千多年的时光里，积淀成了丰富的美食文化。

镇雄特色菜之一：一品竹荪（三鲜瓤竹荪、玉面罗汉）

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选材配料：竹荪，野生香菌，里脊肉，鸡脯肉

功效：优选肉料配合野生名贵食用菌，整道菜显现出嫩滑爽口的卓越风格，这些高蛋白、低脂肪的食材中富含的各种营养，在传统烹饪方式的引导下，鲜香清爽地呈现出来。

品名故事：传说有位到人间传播佛法、普度众生的罗汉，经过青翠秀丽的镇雄乌峰山时，口渴难耐，听闻此处“人或无意而遇，觅之则不可得”的灵泉，便沿山找寻。在行至乌峰山东麓时，罗汉无意间远眺，只见群峰朝拱，气象万千，满眼景色美不胜收，一时间竟忘记寻找灵泉而久久流连于此。由于贪恋美景，错过了佛祖定下的返回时辰，罗汉便再也没能回到西天极乐世界，而变成了一尊石像，至今矗立在乌峰山下，守护着“乌峰耸翠”的美景。

后来，人们就用“玉面罗汉”这道菜，记录了这个关于镇雄风光秀丽的传说。这道菜以特产山珍竹荪、香菇为主材，在竹荪朴素的外表下，包容了更多的鲜美味道，简单的表象后面，显现着烹饪者独具的匠心和淳朴厚道的镇雄精神的内在意蕴。

镇雄特色菜之二：酸辣山珍（双龙戏赤水、龙爪笋尖）

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选材配料：蕨菜，罗汉竹笋尖，野山椒

功效：在镇雄的山野、林间，嫩芽未舒的蕨菜像是些静默的思想者。这种无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。其口感清香滑润，酸辣清凉爽口，是难得的上乘佐餐下酒菜。

品名蕴义：双龙戏赤水，意指该菜肴中选用的两种主材蕨菜和罗汉竹笋尖，都来自于镇雄山野间。镇雄是赤水之源，独特的地理气候环境，使这里盛产蕨菜、竹笋等各种山珍。就地取材，简略而不简单，是“双龙戏赤水”所表达出来的蕴义。

镇雄特色菜之三：响铃抄手（迎宾响铃，银芽金铃）

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   选材、配料：五花肉，银芽（黄豆芽）

功效：肉馅细嫩滑爽，香醇可口，当红汤浇到已经炸至外焦里嫩的抄手上，细碎的爆响声仿佛风铃低吟，配以鲜辣的香味、热烈并不张扬的色泽，将食者的视觉、听觉、味觉一齐调动。抄手酥香，汤鲜味美。该菜肴为镇雄著名传统宴席“水八碗”中的重要角色。

品名蕴义：物质匮乏的年代里，参加红白喜宴，是镇雄人生活中的一件大事。左邻右舍全都聚集拢来，在宽阔的场地上，支起旺旺的炉灶，大大的油锅，高高的蒸笼，热气腾腾的黑土陶罐……热烈的气氛唤起人们对生活的激情与希望。好客的主人家往往要倾尽全力，让满屋宾朋高兴而来，食足而归。迎宾响铃，作为“水八碗”宴席的开席之菜，有着热情、喜庆的蕴义。

镇雄特色菜之四：大酥汤（飘香大酥）

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选材、配料：猪里脊肉，鸡蛋，面粉，淀粉

功效：这道镇雄传统宴席“水八碗”中必备菜肴，其色金黄，汤鲜，肉酥烂，味醇香，具有补肾养血，补虚养身调理的功效。

菜品故事：传说在镇雄古芒部，曾经有个喜欢广交天下豪杰的彝族土司，常常在自己的庄园里举行盛宴，款待宾客。有一次，土司家刚为小儿子举行过百日纪念，家里又来了一拨贵客。庄园里备下的菜蔬已经所剩无几了，临时又无处采买。好客的土司给厨子下了死命令，要想尽办法，让客人吃好，否则就将他处死。在客人酒过几循后，厨房里只剩下猪肉了，怎么办？聪明的厨师灵机一动，用面粉裹了猪肉，下油锅炸。鸡蛋与猪肉经过煎炸后，飘散出浓郁的香味，轻柔地刺激了推杯换盏间的客人们的神经，好香啊……等厨师把这道应急而成的飘香大酥肉送上桌来，客人们纷纷争相品尝，赞许不已。土司大悦，给了这个表现出色的厨师丰厚的赏赐，而这道菜也流传了下来。