中国养生营养学

      第七章      平衡饍食设计及应用

                         成都中医药大学       谢羽檬    

四川省营养学会

第一.二届理亊        谢选武    

                  (2019年3月)   

                  第   节  手算配方方法简介

第一讲  平衡营养食谱编制方法   

二、食谱编制实例 

1、为妊娠期7 个月的孕妇设计周一至周五午餐食谱。 

2、某女性25岁，身高165厘米，体重60公斤，大学教师，身体健康，无病史，请你按下列提示为其进行操作： 

问题一：确定该教师全日膳食热能摄入量（千卡）。 

根据中国营养学会制定的膳食营养素推荐摄入量表，查得成年女性、轻体力活动者的能量RNIs为：2100kcal。 

问题二：根据热量计算出合理的三大生热营养素量（克）。 

（1）蛋白质量=2100(kcal)×10～15%÷4=210～315÷4=53～88(g) 

（2）脂肪量=2100(kcal)×20～30%÷9=420～630÷9=47～70(g) 

（3）碳水化物量=2100(kcal)－（231～315）－（420～630）=1450～1155÷4=289～360 (g) 

问题三：根据各类食物用量安排一天食谱。 

各类食物用量如下： 谷类350克、牛奶 250克、肉类150克、蛋类25克、蔬菜500克、水果200克、豆类50克、食用油25克。 

食谱编排：单位：克 

早餐：面包（面粉100）、牛奶（250）、苹果（200） 

中餐：米饭（大米150）、蒜苔（50）炒牛肉（35）、豆腐（50）炖鲤鱼（50）、炒空心菜（150） 

晚餐：米饭（大米100）、青椒（150）炒瘦猪肉（65）、西红柿（100）胡萝卜（50）鸡蛋（25）汤   全日烹调油25克。