食物名称及分类

   主 要 功 能 及 特 点

  适合配制膳食范围及作用

  备       注

蒜素才抗癌，

第五类食物

   (纯能量食物)

   油脂

     动物油脂

     植物油脂

   食用糖类

       单糖

       双糖

       多糖

   酒类

主要提供能量和必需脂肪酸.它包括油脂.糖类.酒类三大类,油脂又分成动牧油和植物油两种

为人体组织的重要成分也是能量储备物质,:存在于皮下.腹腔.肌肉之间,内脏和性器官之间,起隔热.保温以及保护各器官..关节.神经等组织,免受摩檫和撞伤.油脂中含维E较多,含磷脂也不少,但胆固醇高,特别是动物油脂

含热能高.饱和脂肪酸.胆固醇高,消化吸收率比植物油低;鱼肝油.奶油.蛋黄油等提供维A. D,但猪牛羊油则不含维生素

含不饱和脂肪酸.必需脂肪酸.特别是亚油酸.维E多,(棕榈油含胡萝卜素多)

又称碳水化合物,分单.双.多糖三大类,主要提供热能且消化吸收快,供能及时;单.双糖又是甜味物质,最甜为果糖,蔗糖次之,然后是葡萄糖和山梨醇,乳糖甜度最小.;供体内形成糖蛋白;为机体的特殊成分;它又是体内维持脂肪正常代谢的必要物质;乳糖有促进消化道中有益微生物生长

主要为葡萄糖,其次为果糖和半乳糖.

主要有蔗糖.麦牙糖.和乳糖

分两大类:一类为可消化淀粉.糊精.和糖元;另一类是不被人体消化的纤维素.半纤维素和木质素

   纤维素刺激肠蠕动,促进大便排泄,又能吸水增大粪便体积,降低致癌因子和毒物的浓度,故有防癌.防便秘功效;蔬菜水果中的纤维和果胶能与胆固醇结合,木质素能与胆酸盐结合,可促进胆固醇及其代谢产物胆酸从肠道排出,具防治冠心病的作用;果胶能延长食物在胃里停留时间,减慢葡萄糖的吸收速度,吃纤维素可产生饱感,少吃其他食物,故对糖尿病和肥胖病防治有利.

<1>,油脂为我国膳食中晕素菜肴烹调的主打调料

<2>植物油是不饱和脂肪酸和必需脂肪酸重要耒源

<3>糖类不仅是我国膳食中的主食,也是糖果糕点的主要材料

<4>酒,特别是白酒,是我国筵席上的主打饮料

多种风味食品的原村料

用于多种疾病.特别是心血管疾病膳食中的供能和调制菜肴用油

<1>是人体的主要能源,膳食中的主食,最低日供不低于100克;

<2>单.双糖为主要天然甜味物质,是生产糖果糕点的重要材料;

<3>葡萄糖是输液补营养的主要成分

<4>制作细菌培养基的重要材料

<5>防癌治癌

<6>防便秘

,<7>冠心病

<8>糖尿病

<9>肥胖症