《中国养生营养学》                      

  第五章 食物保鲜技术

           成都中医药大学       谢羽檬    

四川省营养学会

第一.二届理亊        谢选武    

                (2019年3月)

               第五 节   家庭水果保鲜技巧集錦

      五，几种果蔬保鲜袋的制作与使用方法

1， 防氧化保鲜袋

用0.08毫米厚的聚乙烯塑料薄膜，制成50X75厘米的袋，然后将两个袋套在一起（内袋先用缝衣针扎上数10个小孔），中间夹上1—2层用化学物质“去氧剂”浸渍并风干的卫生纸，这样就制成了除氧型保鲜袋，可去除农产品在装袋过程中进入的氧气，使引发水果、蔬菜腐烂的细菌因缺氧而无法繁殖，从而延长果蔬产品的保鲜期。使用时先将无破损的新鲜果菜洗去表皮上的污垢及残留化肥、农药，然后放入0.3—0.5%的甘露聚糖水溶液中浸泡10分钟，取出自然晾干后装入保鲜袋密封。此法适用于鲜枣、苹果、长豆角等产品的保鲜，可在常温下贮存2—5个月而鲜脆如初。;

2，除乙烯保鲜袋
　     　水果、蔬菜在贮藏过程中，自身会释放出一种被称为乙烯的天然荷尔蒙气体，可引起水果、蔬菜生理变化，促使产品后熟、老化以至腐烂变质。目前使用的乙烯去除剂主要是以活性炭为代表的吸附型和以高锰酸钾为代表的氧化分解型，前者虽除去率高，但吸附饱合后即失效，后者存在分解速度慢，去除效果不明显等缺点。聚乙烯果腊具有吸附、氧化、耐水等特点，将其涂在塑料袋内层即可制成除乙烯保鲜袋。据试验，将不作任何化学杀菌、防腐剂处理的鲜桃、无花果等装入袋中密封，可使这类目前最难保鲜的产品在常温下半个月不变软、不腐烂，如果加上冷藏，可保鲜60—80天。

.        3，反光膜保鲜袋;

银色农膜具有高反光、高保湿等特点，将其热合制成塑料袋贮存水果、蔬菜等鲜味农产品效果较好。在实践中将0.5%的甘露聚糖水溶液加热到100°C，把洗净的嫩玉米，嫩花生等放入浸渍5—8分钟，取出放入冷水中使温度降至常温，取出自然晾干后，挂上一层0.5%的纯天然柠檬钠水溶液，装入保鲜袋中，封口后可在常温下保存8个月，其色泽、风味如初。

美国一家公司推出了一种新型的果蔬保鲜塑料袋，它可延长水果、蔬菜的保鲜期，减少果蔬因熟化程度过快而造成的损失。这种包装袋用天然活性陶土和聚乙烯混合制成，犹如一个极细微的过滤筛，果蔬在熟化过程中产生的气体和水分可以透过包装袋，袋内不容易滋生真菌，从而可使果蔬的保鲜延长一倍以上。 

         4，水果蔬菜保鲜膜

美国一家公司研究出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰单酸甘油酯制成了一种特殊的覆盖物，将这种透明、可食用、没有薄膜气味的薄片粘贴在切开的瓜果蔬菜表面，可以防止脱水，防止水果变黑，以及阻止微生物的侵入。水果论坛,水果超市,水果网,水果店,水果价格,水果批发,水果市场,水果冷藏保鲜,水果包装设计# R% M2 e- u! L0 A
　　      日本专家研制了一种一次性使用的果蔬保鲜膜，它是由两层透水性极强的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的沙糖浆。利用这种保鲜膜来包装瓜果蔬菜，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。

　英国一家公司制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于苹果、柑橘、西瓜、香蕉和西红柿等水果的表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可以同水果一起食用。
      日本一家造纸公司生产了一种水果保鲜包装箱。它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬纸上加一层聚乙烯膜，然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层，以防止水果水分蒸发并抑制呼吸达到保鲜的目的。用这种包装箱包装水果可在一个月内使水果保持新鲜。电子保鲜机爱果者论坛5 Z4 ^3 ? M* I
　　     5，法国制成了一种电子保鲜机。

将这种机器放在果蔬储藏室，可使里面存放的水果和蔬菜在75天内鲜嫩如初摘。这种保鲜机利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的；负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化，从而降低果蔬的呼吸过程，减少果实催熟剂乙烯的生成；臭氧则是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒物，抑制并延缓有机物的分解，从而延长果蔬储存期。

六，民间保鲜技巧
         1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。 
         2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。 
         3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。 
          4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。 
           5、水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。