《中国养生营养学》                      

  第五章 食物保鲜技术

           成都中医药大学       谢羽檬    

四川省营养学会

第一，二届理亊       谢选武    

              (2019年3月)

                    第三节  水果蔬菜保鲜原理和主要方法（3）  

  四， 自制保鲜剂

          收获的水果易烂、难贮存令果农和水果经销商头痛，采用化学保鲜剂又对人体健康有一定影响。自制天然保鲜剂可获保鲜、保人体健康双效，现简介如下：

1、高良姜煎剂 

 高良姜的防腐成分主要是挥发油，占0．5％—1．5％：制取方法：取高良姜1公斤，加水10公斤煮沸45分钟，充分煎出药物成分：煮沸过程中随时补加蒸发的水分，使药汁保持在10公斤左右、，将所得药汁趁热过滤，冷却后备用：将提取液加漂白虫胶按l：1．5的比例调和成涂料状；在柑橘果上涂抹后即可装入柳条筐，置室内常温贮存：或者将涂后的柑橘果晾干，用厚度为0．01毫米的塑料薄膜包裹，包裹膜上开一些透气小孔，贮存于常温下，此法贮藏95天后，烂果率仅为7．8％
        2、大蒜浸提液

大蒜中含有大蒜挥发油，油中主要成分为大蒜素，它对真菌类如炭疽菌、立枯菌、根霉菌等有抑制和杀灭作用。大蒜浸提液的配制：将新鲜大蒜切片在冷水中浸12小时后，再煎熬至沸，制成10％的大蒜浸提液；将采收后的柑橘果实浸泡在大蒜提取液中，经10—15分钟后捞出，通风晾干后，放入装有硬纸垫的空格栅木箱内，在通风库或普通房屋贮藏；存放70天后好果率在 92．4％以上。

          3 ，自制 廉价实用的水果保鲜剂

 配方一：这种保鲜剂原料易得、制作简便、保鲜效果好。根据试验，可使苹果、柑桔等果品保存时间达半年左右，其损失率不超过5%，而不会对水果造成任何污染，且每片保鲜剂成本只有1分钱。具体配方（按重量比计）：亚硫酸钾97%，淀粉或明胶1%，硬脂酸1%，以上原料均可在化工原料商店买到。   配制及使用方法：将上述原料粉碎后混合，加入少量水，制成0.5克左右的片剂。对不同种类的水果，其操作方法基本相同，即将保鲜防腐剂散放在盛有水果的容器中，一般比例是8公斤水果需加40片防腐剂片。 

 配方二：将100份（按重量计算）水性物质（如石蜡、脂肪）、0.05-5份表面活化剂（如阿拉伯胶、糊精、动物胶和白朊）、50-500份水，在室温内充分混匀，使之成乳浊液，然后在摄氏100-150下（用家用高压锅可达到），加热5-30分钟灭菌处理。待冷却后涂一薄层在所需贮藏的水果表面，浸涂，喷涂或其他均可。由于薄膜的隔离和杀菌作用，对被覆水果起到防腐保鲜作用。 

 由于贮藏的不同，使用此配方的剂量，比例也应有差异。用于蛋类时，剂量可大些，高分子化合物多些而水分可少一些；用于蔬菜时，水分可多些，高分子化合物和水性物质适当少些。此法一般多用于苹果、桃等水果及种禽蛋类、块茎、茄果等蔬菜，可提高水果贮藏寿命5-7倍。

       4，紫苏叶提取物  
　　     紫苏叶蒸馏物有广谱抗菌作用，主要有效成份为紫苏醛和柠檬醛，对金黄色葡萄球菌，乙型链球菌，白喉杆菌，炭俎杆菌，绿脓杆菌，枯草杆菌等有明显抑制作用，紫苏叶油对接种和自然污染的霉菌酵母也有明显抑制作用。 
　　   5 连翘提取物  
　　     连翘提取物对多种革兰氏阳性菌、阴性菌均有抑制作用，能有效延长食品的保质期，其抗菌成分主要是连翘酚，在日本，连翘提取物早已作为一种天然防腐剂广泛应用于食品保鲜。

 　　   6，嫩玉米保鲜剂

《1》．配方：动物血清蛋白（从动物血液中提取，化工和医药商店有售）９０％，硫酸亚铁４.５％，硬脂酸钙２５（以上两药化工商店有售），淀粉２.５％（为普通食用淀粉），良姜１％（中药店有售），把以上各种原料研细成粉状，烘干后即成保鲜剂。
　　        《2》．使用方法：每公斤保鲜剂掺２６０公斤温水拌匀，把嫩玉米穗放在保鲜剂溶液内浸泡５分钟捞出，沥干水分，码放于无阳光直射的房间内即可。贮藏期间不需控温控湿，即可长期保鲜。

       7，两种新型柑桔保鲜防腐剂  

《1》“AB保鲜防腐剂”

 此剂是重庆市果树研究所（原四川省农科院果树研究所）与河北农业大学协作研制成功的一种新型保鲜防腐剂经多年推广应用证明，用此剂处理成熟采收的甜橙果实，贮藏室40天后青蒂好果率为74.4%、干疤果率为 9.5%、腐果率为 1.39%，果实的外观内质均佳。“AB保鲜防腐剂”由桔腐净+6号仲丁胺衍生物+多菌灵配伍组成。用于适时采收（11月末至12月初）成熟甜橙的最佳配比为：桔腐净250倍液+6号仲丁胺衍生物300PPM+多菌灵150-200PPM。
          处理桔果的方法：将采收的无伤无病桔果放入“AB保鲜防腐剂”溶液中浸没片刻，取出置于冷凉通风处景干果面药液（不可堆放）后预贮4-5天，铕用单果江膜袋包果，装入箱或筐内入库贮藏。贮藏期间，要注意温湿度的调节；温度以保持6-8为宜；相对湿度，入贮初期应保持在80-85%，贮藏半月后以控制在85-95%范围内为宜。同时，要勤检查，以现腐果立即拾出处理，以免病害传染蔓延。药液要现配现用，桔果以在采后24小时内处理为好。
             《2》“2号保鲜防腐剂”
                   此剂系重庆市果树研究所研制成功的用于甜橙保鲜贮藏的药剂，已通过国家级鉴定。2号保鲜防腐剂”由2，4-D250+2号药100倍液+多菌灵150PPM配制而成，适用于中等成熟时（即果面绿色褪尽，果实黄色或橙黄色）采收的甜橙果实的保鲜贮藏。甜橙果实经本剂处理后贮藏120多天青蒂果率达82.74 %，干蒂果、干疤果和腐果率分别比对照减少9.22%、 8.56 %和0.03%，果实色鲜，汁多、原有风味浓，商品价值大为提高。
     处理桔果的方法：药液要当天配制当天用完，不宜过夜；甜橙果实在11月中旬末至下旬中采收，当天采收的果实须当于处理，不宜久放，否则保鲜防腐效果差，处理果实的方法和贮藏期间管理，与“AB保鲜防腐剂”类同。 

8，芒果（木瓜）保鲜剂（森柏尔芒果（木瓜）保鲜剂）

近几年来，我国芒果的种植面积和产量都在大幅增加，但由于芒果产于带及亚热带，又属呼吸跃变型水果，其采摘期正值南方高温多雨季节，青绿时采摘，常温环境下5-6天后，果实自然黄熟并开始腐烂。贮藏时间很短，因此，芒果是果蔬保鲜中最难贮藏保鲜的品种之一。 英国森柏尔生物胞衣工程公司新近研制出森柏尔芒果（木瓜）保鲜剂，为解决芒果保鲜问题进行有益的尝试，取得极好的效果。我公司2004年10月在北京用森柏尔芒果（木瓜）保鲜剂处理了3000斤芒果，贮藏在普通通风库中。45天后芒果颜色鲜亮，果香浓郁，果实表皮丰满无邹纹，无明显黑褐斑，烂果率不超过5 %。使用森柏尔芒果（木瓜）保鲜剂处理过的芒果，贮藏45天后全部售出。试用者：北京四道口果品市场 ）

            保鲜效果：使采后的芒果处于"气调"状态，  使用森柏尔芒果（木瓜）保鲜剂处理后，芒果表皮被覆盖一层生物薄膜，这层薄膜给芒果造成一个单体的"气调"环境，这个环境维持着氧含量减少到约2%、二氧化碳含量约6%的气体平衡。从而抑制了芒果的呼吸，推迟呼吸高峰的到来，达到延缓芒果采后的成熟速度的目的。

延长保鲜时间，延长香蕉货架期  使用森柏尔芒果（木瓜）保鲜剂浸泡后，在适宜的贮藏环境下可以使芒果保鲜期延长至45天，货架期延长1倍以上。

        延缓衰老，保持绿色， 英国曼撤尔生物胞衣工程公司所作的化学分析表明，森柏尔芒果（木瓜）保鲜剂可以使芒果采后的生理变化速度变缓，果实中淀粉的降解速度明显降低。 使用森柏尔芒果（木瓜）保鲜剂还延缓了芒果绿叶素下降速度，使芒果绿色的保持时间更长。

       减少乙烯气体的产出： 森柏尔芒果（木瓜）保鲜剂在芒果表层形成的薄膜，抑制了乙烯气体的产出，减缓了乙烯气体对芒果的催熟。

       防止失水皱缩： 使用森柏尔芒果（木瓜）保鲜剂可以减少果实水份的散失，防止芒果表皮因失水皱缩。

       减少因低温伤害： 芒果不耐低温，通常当温度低于12C゜时芒果会受到低温的伤害。造成果皮严重褐变。使用森柏尔芒果（木瓜）保鲜剂后，芒果耐低温的程度会提高。对低温贮藏保鲜运输提供有利的条件，同时低温又延长了芒果的保鲜时间。 森柏尔芒果（木瓜）保鲜剂对木瓜的保鲜也有同样效果

使用方法

具体步骤如下：

(1）准备盛放保鲜剂溶液的容器，或者在采摘地点挖掘方型沟槽，沟槽内铺衬上塑料薄膜，注意检查薄膜有无漏洞，避免造成保鲜剂溶液泄露流失.

（2）将装有森柏尔芒果保鲜剂的塑料瓶用力摇晃，使瓶内的保鲜剂原液尽量混合均匀。如环境温度低于15度，可把保鲜剂塑料瓶放入温水中，提高温度使保鲜剂尽快融合。

（3）不同品种的芒果使用不同浓度的保鲜剂处理,薄皮芒果用0.6 % 浓度的保鲜剂处理,厚皮芒果用08%的保鲜剂处理.根据需要的浓度,按照《用量配置表》标明的兑水量，将所需清水倒入容器或沟槽中，再将对应的保鲜剂原液倒入清水中，注意把瓶中的保鲜剂原液涮洗干净。将溶液轻轻搅拌后放置30分钟，待溶液中的絮状物完全溶解后便可以使用。 药物处理可以和保鲜剂处理合并进行。保鲜剂溶液配置好后，将选定的杀菌剂按配比量放入混合均匀，再加热至54后使用

（4）将芒果放入保鲜剂中浸泡，注意浸泡时要让果实完全浸入保鲜剂溶液中，浸泡半分钟后捞出，晾干后装箱贮藏或销售。操作时尽量轻拿轻放，减少对果实的损伤。
具体操作请参考"芒果（木瓜）保鲜技术"

注意事项

《1》 、使用森柏芒果（木瓜）保鲜剂处理后的芒果（木瓜）不能再放入气调库中贮存，否则会引发无氧呼吸，使芒果（木瓜）变味变质。

《2》、没有开封使用过的森柏Semper Fresh芒果（木瓜）保鲜剂保质期二年。稀释后的森柏芒果（木瓜）保鲜剂可存放5天，5天内没用完的保鲜剂可继续使用。稀释后的保鲜剂超过5天再使用效果会减退，超过时间越长效果越差，因此，使用时应根据《用量配置表》计算用量，避免浪费。

《3》、保鲜剂和杀菌剂可以一同使用，但须等保鲜剂溶液稀释后再加入杀菌剂。其混合溶液的PH值不能超过6-8，否则要分开使用。

 《4》、水温在15-30度之间保鲜剂容易稀释，水温低于15度稀释时间要延长，直到溶液中的絮状物完全消失

9，华泰尔果蔬生物保鲜剂

成都华泰尔生物科技有限公司组织、研发、生产的果蔬生物保鲜剂，是一种利用生物膜保鲜和食品防腐剂共同作用，抑止病菌生长达到防腐功效的保鲜产品。该产品使用原料是从动、植物中提取，对人体无毒无害、且化学性质稳定，在生产和使用过程中不发生化学反应，更不会产生有毒有害物质。保鲜液浸果晾干后，在果蔬表面形成一层透明的半透气性生物膜，该生物膜具有可食性并且属于水溶性膜，在食用或加工之前可用水清洗掉。该产品符合食品添加剂使用规范GB2760的要求。
    A、“华泰尔”果蔬生物保鲜剂的防腐保鲜原理：
        《1》、隔离保护作用  由于形成的这层生物膜将果蔬与外界环境隔离，与空气中的有害微生物隔绝；从而减少微生物对果蔬造成的腐烂。《2》、抑制果蔬水分的散失  生物膜具有良好的阻湿性，抑制果蔬水分的散失，从而防制果蔬的枯萎，达到保鲜的效果。《3》、调节、抑制果蔬的呼吸作用   生物膜是一层半透气性膜，它对果蔬内外气体的交换有一定的阻碍作用，使果蔬贮藏期处于“半休眠”状态；减缓果蔬的衰老和减少呼吸热的产生而达到保鲜的目的。同时这层生物膜阻碍果蔬内外气体交换时，也抑制了果蔬内好氧菌的繁殖，达到防腐和保鲜的目的。《4》、抑制微生物生长的作用  该产品生产过程和所用原料均按食品添加剂使用规范GB2760的要求，通过反复对比实验和科学的配伍比例；有效地抑制微生物在生物膜表面生长繁殖，并防止入浸到果蔬内部。
       B、“华泰尔”果蔬生物保鲜剂的适用性
          《1》、使用“华泰尔”果蔬生物保鲜剂保鲜的果蔬可以直接在常温下贮藏，也可以放入冷库中贮藏（比单一用冷库中贮藏效果更好）。《2》、“华泰尔”果蔬生物保鲜剂除叶菜以外的果蔬都有显著的防腐保鲜效果，例如：脐橙、锦橙贮藏180天以上，好果率为96%，比对照高19%；苹果贮藏265天以上，好果率为97%，比对照高16%；芒果在气温32环境中保存25天，解决了芒果商贸出口运输中的保鲜难题等等。
       C、“华泰尔”果蔬生物保鲜剂使用方法简便
            《1》、兑水量：100克“华泰尔”果蔬生物保鲜剂兑水2公斤，可浸果500斤左右。《2》、配制方法：将“华泰尔” 果蔬保鲜剂倒入杯中，加水少许将糊状调散后，再加水稀释至20倍，摇匀后方可使用。《3》、保鲜方法：将当天采收的果蔬（八九成熟），放入果蔬保鲜液中浸透1分钟左右，使果蔬表面全涂上保鲜液后捞起滤干、晾干，便可因地制宜进行常温贮藏。另外，采收运输时注意不要碰伤果蔬。

     10，保鲜涂抹剂

A， 芒果保鲜涂抹剂/可食用芒果保鲜剂

，商品名:Front Seeker 前格 ?  芒果保鲜涂抹剂DES100主要优点：由食品级天然原料制成，食品安全性好。具有良好的保鲜性能，与未使用该产品的水果相比，能显著延长最佳库存期及出库后的货架期。由于延长了芒果储存期，因而可提高芒果采摘时的成熟度。让芒果食用时更可口。使用后形成自然鲜亮光泽，大大提高芒果商品价值。 由于本产品具有独到的透气不透水的特性，它在保持芒果鲜度的同时，又能保持芒果风味不变。它能提高芒果口感、硬度、甜味，让芒果多汁，并做到均匀成熟。

用法用量水果包装/保鲜厂使用时: 用法与普通果蜡相同，于水果清洗后涂抹。每吨芒果需涂抹剂约1升。果农使用时（手工涂抹）:《1》.挑选无病害、无机械损伤及无虫眼的水果,将水果洗净。《2》.浸渍或喷涂，用海绵或毛巾拭抹液滴，使保鲜剂均匀涂敷于芒果表面。每吨芒果需涂抹剂约1.5升。《3》 若涂抹凉干后装入PE保鲜袋封口贮藏，效果更佳。芒果涂抹后可置于阴凉通风的地方室温贮藏，或地窖贮藏，或置于气调库/冷库贮藏。芒果冷库贮藏时，最佳贮藏温度为8-12Co。

B，果蔬涂膜保鲜剂的配制及使用

            《1》、蜡腆涂被剂

常用作涂膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。

配方一：蜂蜡350克，蔗糖脂肪酸酯3克，卵磷酯4克，清蛋白3克，椰子油60毫升，水580毫升。调配时先将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷酯和蔗糖脂肪酸酯，将蜂蜡熔化后配入椰子油，混合均匀。再将这两种液体混合在一起，进行搅拌乳化分散，即得到所要求的涂膜保鲜剂。这种保鲜剂黏性适度，成膜性能好，使用方便。本制剂各种原料都具有可食性，对人体无害，仅用水洗就可以除掉这层膜，一般可用于水果和禽蛋类保鲜。

配方二：蜂蜡100克，酪蛋白钠20克，蔗糖脂肪酸酯10克。调配时先将蜂蜡和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将酪蛋白钠溶解在水中，两液混合后定容至1000毫升，快速搅拌，乳化分散后即为所要求的保鲜剂。该剂黏稠度适中，采用浸涂法涂于苹果、梨等果实表面，风干后即形成一层保护膜。本制剂各种原料无毒，使用安全。

配方三：石蜡100克，环氧乙烷高级脂肪醇8克，山梨糖醇酐脂肪酸酯6克，烷基磺酸钠8克，油酸12毫升，水1500毫升。调配时将石蜡先熔化，至70时将其他原料与熔化了的石蜡混合，再加入温水混合搅拌，乳化分散后即可得到涂膜保鲜剂。该剂用于水果和瓜果类的保鲜，可抑制呼吸作用和水分散失，减少养分的损耗，延迟后熟。该剂还可用于鲜蛋的贮存保鲜。
      《2》、天然树脂膜涂被剂
            天然树脂中，醇溶性虫胶成膜性好，干燥快，有光泽，在空气中稳定，适合作为涂膜保鲜剂使用。虫胶主要成分是光桐酸的酯类，不溶于水，但溶于乙醇和碱性溶液。我国云南玉溪产的虫胶品质好，杂质少，易溶解，成膜后光泽自然。

配方一：虫胶100克，乙醇180毫升，甲基托布津0.6克。调配方法是，将虫胶投入到乙醇中，略加温搅拌或摇动，以加速溶解。待虫胶溶解后降温再加入甲基托布津，摇匀后即得略带棕红色的半透明涂膜剂原料。将此原液加7倍的水稀释，用浸涂法处理苹果、柑橘、雪花梨等；加10倍水稀释后用于处理鸭梨，都能取得满意的保鲜效果，但要注意的是此剂不宜用于长期贮藏鸭梨。

配方二：虫胶50克，氢氧化钠20克，乙醇80毫升，乙二醇8毫升，水1500毫升。调配时将虫胶加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡，使其溶解。加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌，使溶解了的虫胶皂化。将柑橘、苹果、梨等果实放在溶液中浸渍，取出后风干，即可形成一层透明薄薄的保鲜膜。
        《3》、油脂膜涂被剂

油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油和水制成乳状液制剂，用以涂覆果实、禽蛋类，达到长期保鲜的目的。

配方一：豆油400克，脂肪族单酸甘油酯2.5克，酪蛋白钠2克，琼脂1克，水1000毫升。调配、使用方法：先将琼脂浸泡在温水中，待溶胀后加热化开，然后加入其他成分，高速搅拌得到乳化液。该保鲜剂光泽自然。原料中不含有毒物质，适用于瓜果类和果菜类果实的贮藏保鲜。将待处理的果实放在上述乳液中浸渍，取出风干后贮存，保鲜期明显延长。

配方二：甘油酸脂4克，甘油三酸脂400克，蔗糖月桂酸酯3克，琼脂3克，水600毫升。先将琼脂用温水泡软，加热化开后加入其他成分，高速搅拌得到乳化液。将待处理的果实放在此液中浸渍后捞出，晾干后形成一层保鲜膜，即可入贮。
       <4>、其他涂膜被剂

以淀粉、糊精、明胶和中草药等为原料，也可作为涂膜剂使用。

配方一：淀粉100克，碳酸氢钠50克。先用少许冷水将淀粉化开，倒入10公斤沸水中调制为稀糊状，冷却后加入碳酸氢钠，充分搅拌均匀。将柑橘在此浆液中浸溃：捞出晾干后形成一层保护膜，按常规办法包装，罩于阴凉处贮藏。该保鲜剂原料易得，价格低廉，使用方法简便。

配方二：百部30克，良姜40克，虎杖30克，糊精15克，卵磷脂3克，水5000毫升。调配时先将百部、良姜、虎杖放在砂锅中，加水浸没，用文火煎熬。取其汁与糊精、卵磷脂一起倒入热水中，高速搅拌使其成乳化液。这种保鲜剂以天然物质提取液和食品添加剂为有效成分，使用安全，对人体无害。用于保鲜苹果、柑橘、番茄、黄瓜、茄子可达2个月，保鲜效果良好。

       五,几种果蔬保鲜袋的制作与使用方法
　       1, 防氧化保鲜袋

用0.08毫米厚的聚乙烯塑料薄膜，制成50X75厘米的袋，然后将两个袋套在一起（内袋先用缝衣针扎上数10个小孔），中间夹上1—2层用化学物质“去氧剂”浸渍并风干的卫生纸，这样就制成了除氧型保鲜袋，可去除农产品在装袋过程中进入的氧气，使引发水果、蔬菜腐烂的细菌因缺氧而无法繁殖，从而延长果蔬产品的保鲜期。使用时先将无破损的新鲜果菜洗去表皮上的污垢及残留肥、药，然后放入0.3—0.5%的甘露聚糖水溶液中浸泡10分钟，取出自然晾干后装入保鲜袋密封。此法适用于鲜枣、苹果、长豆角等产品的保鲜，可在常温下贮存2—5个月而鲜脆如初。;

2, 除乙烯保鲜袋爱果者论坛

水果、蔬菜在贮藏过程中，自身会释放出一种被称为乙烯的天然荷尔蒙气体，可引起水果、蔬菜生理变化，促使产品后熟、老化以至腐烂变质。目前使用的乙烯去除剂主要是以活性炭为代表的吸附型和以高锰酸钾为代表的氧化分解型，前者虽除去率高，但吸附饱合后即失效，后者存在分解速度慢，去除效果不明显等缺点。聚乙烯果腊具有吸附、氧化、耐水等特点，将其涂在塑料袋内层即可制成除乙烯保鲜袋。据试验，将不作任何化学杀菌、防腐剂处理的鲜桃、无花果等装入袋中密封，可使这类目前最难保鲜的产品在常温下半个月不变软、不腐烂，如果加上冷藏，可保鲜60—80天。

3, 反光膜保鲜袋;

银色农膜具有高反光、高保湿等特点，将其热合制成塑料袋贮存水果、蔬菜等鲜味农产品效果较好。在实践中将0.5%的甘露聚糖水溶液加热到100°C，把洗净的嫩玉米，嫩花生等放入浸渍5—8分钟，取出放入冷水中使温度降至常温，取出自然晾干后，挂上一层0.5%的纯天然柠檬钠水溶液，装入保鲜袋中，封口后可在常温下保存8个月，其色泽、风味如初。

      六, 几种国外的水果保鲜技术

农副产品是人类生存的必需品。对农副产品的保鲜包装技术研究已经成为很多国家的热门研究项目，国外农副产品保鲜包装技术研究的新成果层出不穷。

1,水果蔬菜保鲜新方法

美国一家公司研究出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰单酸甘油酯制成了一种特殊的覆盖物，将这种透明、可食用、没有薄膜气味的薄片粘贴在切开的瓜果蔬菜表面，可以防止脱水，防止水果变黑，以及阻止微生物的侵入。

日本专家研制了一种一次性使用的果蔬保鲜膜，它是由两层透水性极强的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的沙糖浆。利用这种保鲜膜来包装瓜果蔬菜，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。

英国一家公司制成了一种可食用的水果保鲜剂，它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于苹果、柑橘、西瓜、香蕉和西红柿等水果的表面，保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜，故能阻止氧气进入水果内部，从而延长了水果熟化过程，起到保鲜作用。这种保鲜剂可以同水果一起食用。

日本一家造纸公司生产了一种水果保鲜包装箱。它是在瓦楞纸箱的瓦楞纸衬纸上加一层聚乙烯膜，然后再涂上一层含有微量水果消毒剂的防水蜡涂层，以防止水果水分蒸发并抑制呼吸达到保鲜的目的。用这种包装箱包装水果可在一个月内使水果保持新鲜。
     法国制成了一种电子保鲜机。将这种机器放在果蔬储藏室，可使里面存放的水果和蔬菜在75天内鲜嫩如初摘。这种保鲜机利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的；负氧离子可使果蔬进行代谢过程的酶纯化，从而降低果蔬的呼吸过程，减少果实催熟剂乙烯的生成；臭氧则是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，能杀灭和消除果蔬上的微生物及其分泌的毒物，抑制并延缓有机物的分解，从而延长果蔬储存期。

高温处理保鲜法:英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温储藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，将储藏室温度控制在23，相对湿度维持在75%。这样就可达到长期储藏保鲜的目的。据说，洋葱在这样的条件下可储藏8个月。

日本研究出一种减压储存的果蔬保鲜技术。这种保鲜法主要是应用减低气压，配合低温和高温，并利用低压空气进行循环等措施，为果蔬创造一个有利的储存环境。储存室的低气压是靠真空泵抽去室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度是通过设在室内的增湿器来控制的，一般在90%以上。这种方法在抽气时减少了室内氧气含量，使果蔬的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯等气体，因而有利于果蔬长期储存。

为了能使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜，美国一家公司发明了一种在包装箱里减少氧、增加氮含量，以使果蔬保鲜的新方法。该方法在空运中使用具有空调性能的新型包装箱，这种包装有一层特制的薄膜，薄膜纤维能够吸收氧分子，而让氮气通过。这样在空气中通过薄膜进入包装箱后，箱内的氮气含量可高达98%以上，从而使果蔬的呼吸作用减慢，达到较长时间保鲜的目的。水果论坛,水果超市,水果网,水果店,水果价格,水果批发,水果市场,水果冷藏保鲜,水果包装设计%

美国一家公司推出了一种新型的果蔬保鲜塑料袋，它可延长水果、蔬菜的保鲜期，减少果蔬因熟化程度过快而造成的损失。这种包装袋用天然活性陶土和聚乙烯混合制成，犹如一个极细微的过滤筛，果蔬在熟化过程中产生的气体和水分可以透过包装袋，袋内不容易滋生真菌，从而可使果蔬的保鲜延长一倍以上。