<<font face="宋体">中国养生营养学>

          第三章      人和动物的营养需要

                            成都中医药大学      谢羽檬

                            四川省营养学会

                            第一，二届理亊      谢选武

                              （2019年3月）

 笫一节   人和动物需要哪些营养素

 动物和植物系自然界物质循环的两个基夲环节，可食植物为动物提供营养物质，组成动物体组织，形成畜产品，或供绐热能，而人类更是通过植物性和动物性食物，以及可食性矿物类食品等提供营养物质，组成人体组织，和提供人体活动所需的能量。为此，了解动，植物组成成分之异同及相互转換的机理，方能为人提供正确的营养，以满足人体发育.生长.妊娠.生育.健康及各种劳动和各种生命活动等所需的物质和能源

一， 植物与动物机体的成分及区别

        现将其化学成分比较如下表：

1， 动物体的化学成分特点

(1)水分:

动物体内水分含量随年龄的增加而大幅率降低。

 (2)有机物质

:脂肪和蛋白质是动物体内两种重要的有机物质。动物体内碳水化合物含量极少。蛋白质是构成动物体各组织器重要的组成成分。动物体内各种酶、抗体、内外分泌物、色素以及对动物有机体起消化、代谢、保护作用的一些特殊物质多为蛋白质。动物体内的蛋白质是由各种氨基酸按一定排列顺序构成的真蛋白质。

(3)灰分(矿物质)

钙、磷占:65%-75%。90%以上的钙、约80%的磷和70%的镁，分布在动物骨骼和牙齿中，其余钙、磷、镁则分布于软组织和体液中。

 (4)动物活体成分的估计

 动物活体成分构成规律: 动物总体重=水分重+脂肪重+脱脂干物质重。 水分与脂肪含量呈显著负相关。
       2 植物体的化学成分特点

植物体水分及其水分含量随植物从幼龄至老熟逐渐减少，碳水化合物是植物的主要组成成分。碳水化合物分为粗纤维和无氮浸出物。粗纤维是植物细胞壁的构成物质，在植物茎秆中含量较高。动物体内蛋白质含量较高，植物体内碳水化合物含量较高。
        3，动植物体组成成分的比较

（1） 碳水化合物

:碳水化合物是植物体的结构物质和贮备物质。动物体内的碳水化合物含量却少于1%，主要为糖原和葡萄糖。结构性多糖主要分布于根茎叶和种皮中，主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，是植物细胞壁的主要组成物质。 动物体主要是葡萄糖、乳糖等单、双糖，植物体主要是蔗糖、淀粉、纤维素等双、多糖。

 (2)蛋白质:

蛋白质是动物体的结构物质。构成动植物体蛋白质的氨基酸种类相同。

(3)脂类:

脂类是动物体的贮备物质。动物体内的脂类主要是结构性的复合脂类，如磷脂、糖脂、鞘脂、脂蛋白质和贮存的简单脂类等。动物体主要是饱和脂肪酸，植物体是不饱和脂肪酸。

 (4)水分含量植物体大于动物体

(5)矿物质。

        二，人需要哪些营养

人活着就要吃东西,这是任何人都知道的常识.人吃的食物多种多样,从表面上看大约有以下五大类:第一类为谷类.薯类.干豆类;第二类为动物食物,包括肉.禽.蛋.鱼.奶;第三类为大豆及其制品;第四类为蔬菜和水果;第五类为纯能量食物,包括动植物油脂.各种食用糖和酒类.

          ,从表面上人体需要的是上述五大类天然食物,但经科学研究表明,人体需要的是这些天然食物中的各种营养素,迄今己发现的人类必需的营养素己达40多种大致归纳为以下几大类:<1>, 蛋白质及氨基酸;<2>, 脂类;<3>, 糖类(碳水化合物);<4>,无机盐(又称常量矿物元素)和微量元素;<5>, 维生素; <6>,饮用水等

          以上各种营养素具有完成人体发育.生长.妊娠.生育.健康及各种劳动及各种生命活动等所需的物质和能源.大体而论,蛋白质是人体肌肉.神经等组织和器官的主要成分,是生命存在的物质基础,亦是骨骼的重要成分之一;碳水化合物及脂类是人体活动的主要能源(蛋白也可供能),它们也是构成复杂蛋白,如糖蛋白.脂蛋白等的重要材料;钙.磷.氟.镁等常量矿物元素,更是骨.齿的主要成分,常量及微量元素,不少都是体内酶.激素等活性物质的组成成分,也是体液.代谢中的活性成分;维生素更是人体完成各项生命活动所必需的活性因子,有些本身就是一些酶或激素的前体;水更是人体内含量最多的营养素,它具有促进营养代谢.养料运输和废物排泄.调节体温.润滑机体等多种多样功能.

           总之,人所必需的上述各营养素,必需提供种类齐全.比例恰当,数量适量,否则会产生不良反应.