美味健康话红薯

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  时下，冬令时节， 下班、放学时，街边烤红薯摊前不时看见围满人头的情景，他们只知它的美味香甜，用以解饥，殊不知它的一些不为人知的保健功效。学了营养，做了营养师后，《中国居民膳食指南》就成了我的法宝，每天吃点薯类、谷类、杂粮成了我们家每天必修的功课。因其营养价值很高，含有多种人体必需的营养物质，而成了我们家的桌上常客，只是人们随着生活水平的不断提高，已不把它作为主食，已经淡忘了曾经的它养活了我们的上辈人，而人们现在也只是走在街头饥饿时才偶尔想起食之，只是把它作为零食而已。

  下面我就简单的介绍一下我们的其貌不扬的小红薯：

一、红薯简介：

 红薯，别名地瓜、甘薯、白薯、、番薯、红苕等，是一种物美价廉的大众食品，也是药食两用的保健食品。红薯中含有丰富的碳水化合物,膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，特别是，红薯中还含有大米、面粉中所缺少的赖氨酸,营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

  二、红薯的功效及营养价值：                              据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，并且还能补中、和血、暖胃、通气、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。

    很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。其实，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、防止亚健康、通便排毒等.^[1]每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，预防便秘，尤其对习惯性及老年性便秘有较好的疗效。^[2]

    红薯的功效还有可以抗衰老、防止动脉硬化、延缓肌肤衰老、抗癌等等，就不一一赘述，有的朋友可能觉得，我把红薯的功效给神话了，其实不然，每天吃250~400克的薯类杂粮，你的身体真的会有这么神奇的疗效哦。现今各色吃物满大街均是，其貌不扬的红薯已在人们的心目中不占有多少位置，可因其营养全面，能够均衡营养，补气益气，润肠通便，抗衰老、抗癌等而逐渐被人重视，而世界卫生（WHO）经过3年的研究和评选，其貌不扬的红薯，已被列为13种最佳蔬菜的冠军。有这种健康而美味的食物奉献给我们，为了健康，我们要珍惜，常常享用哦。

三、红薯的正确吃法：                                    红薯再好，也不能多吃，食之不可过量，并且最好利用蒸、煮或熬粥的方法食用，这样才能更好的发挥红薯的补益脾胃之气的功效，另外，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者慎食之。

    吃红薯应注意以下几点：

  一红薯宜熟食，因为生红薯中淀粉的细胞膜经过高温破坏才易被人体消化吸收；

二要适当延长蒸煮时间，使它含有的“气化酶”被破坏，食后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气不适感；

三是和米面搭配吃，可起到蛋白质的互补作用；

四可配点咸菜或鲜萝卜等一起吃，可减少胃酸产生。

 下面介绍几款红薯的吃法，供大家参考：

1：双红补气益血粥：红薯500克，红枣20克，粳米50克，清水2000ml一起下锅煮开，待粥熟后食之。气虚、血虚，体质虚弱者可常食之。

2：红薯芝麻饭：把红薯适量切成小条 或小丁状和米、芝麻适量同入饭煲中蒸熟即可食用，既能减肥、抗衰老、又能润肠通便，简单易行。
3：红薯薏仁粥：红薯500克，薏仁30克，粳米50克，水适量同煮，脾虚湿困肥胖者可食之。
4：红薯适量切片、切条放蒸笼内或放在饭煲里与米饭共同蒸熟即可食用，依自己口味或伴甜酱及辣酱佐食均可。

参考文献：

 ^{[1]：《女人气血养生法》王晓燕著   “益气通气，红薯不弃” 第131页} 

  ^{[2]：《中国居民膳食指南》 薯类有哪些营养特点     第21页}

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                                    国家公共营养师  李士月

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