理论依据来自百度文库的资料，籽粒含水量在14 %时,爆裂性最佳,爆花最适宜的温度是190～195℃。

吃货的钻研成果

一  玉米粒含水量

1，将玉米粒清洗后稍控干（2分钟内）多余水份即入锅。
结果：爆开率最大，爆裂尺寸最大，几乎没有糊粒。

2，完全控干玉米粒上的水份，大约需要几小时或半天。
结果：爆开率比1降低，爆裂尺寸变化不大，少许糊粒。

3，晾干24小时以上才入锅。
结果：爆开率比2再降低，爆裂尺寸只有1的一半，糊粒增加。

二  温度和锅具

1，温度

根据各家灶具不同，190-195C大多处于中小火范围内，你可以全程使用小火，但是操作时间会相应延长。
我的操作经验是：
a.最小火或者不开火，将玉米粒和油充分混匀，平摊在锅底。
b.盖锅盖，开中小火，等着开爆。
c.剧烈爆裂后期转小火。
d.零星爆裂关火，利用余温爆裂剩下的。
e.爆裂停止打开盖子散出水汽。

2，锅具
a.必须平底的锅具，以便让玉米粒尽量平摊开，受热均匀同时爆裂。
b.锅具必须有盖有把手，普通锅具即可不必高压锅。严密的盖子可以保持国内温度，有把手方便爆裂过程中晃动锅具。
c.温度合适的情况下，1-2分钟即听到爆裂声，此后每隔15-30秒端起锅具，轻轻晃动1~2秒，使受热均匀。
d.爆裂结束前不可打开锅盖，以免米花飞溅烫伤。
e.透明的锅具方便观察，至少锅盖是透明的。我使用的康宁玻璃锅。
f.不建议不黏锅。

三  选择用油

这是能否爆出球形米花和避免糊粒的关键！

190-195C在烹饪中接近煎炸的温度，很多食用油在这个温度下已达到烟点。你只能爆出微波玉米花那种小花而且非常容易糊锅。

以上述温度划界，下表中的油类烟点低于195C，不适合球形爆米花。

http://s11/mw690/003ih94Pgy7173L57fA8a&690

以下油类烟点高于195C，可以使用。从经济的角度考虑，首选稻米油或者茶油，除了爆米花你还可以日常烹调使用。这份资料显示的时间是2011年发布的，稻米油现在各大公司都在做，应该不存在图中所述污染问题。

http://s6/mw690/003ih94Pgy7174cQZrT95&690

TB上售卖的爆米花专用油大多宣传是椰子油的，我很怀疑其含量，搜索下纯椰子油的价格就一目了然了。

四  玉米和油的用量

资料建议的用油量是玉米：油=5：1。油越多，口感越润，反正则较干且容易回软，自己按需调整。我每次以玉米平摊在锅底一层无重叠为准。玉米粒称重约为75克，可以爆出下图这个20cm直径盆的量。

http://s10/mw690/003ih94Pgy7175Hm3q1f9&690


http://s14/mw690/003ih94Pgy7175O18br9d&690


五  调料添加

1.所有调料都必须在爆裂结束，关火后操作。
2.如果添加焦糖浆类，最好搅拌均匀后立刻送入冰箱冷冻室，否则米花可能变软。
3.黄油需要预先熔化成液体再加入搅拌。
4.盐，海苔粉，可可粉等等干料直接搅拌均匀即可。
5.爆米花的热量来自用油量和后期添加的调味料。为健康就少加，为口味就多加。

自制的爆米花我觉得添加少许盐就非常好吃。上图只加盐，下图是加了海苔粉和盐的。

http://s7/mw690/003ih94Pgy71760VF2K06&690

上述玉米粒为市售爆裂玉米，鲜玉米粒，普通玉米粒请自行实验。