说到白酒苦味涩味，可以说很多前辈师傅都有研究，也各自有自己的心得体会。本人从事酿酒行业多年，接触了很多传统酿酒的师傅，酒苦是他们最经常反应的一个问题！这个问题的影响不用多说，往短了说酒苦会影响这一批酒的销售，往长了说则是会影响自家酒厂的品牌和口碑。话不多说，现在我们就来分析一下白酒除苦的几个有效方法和注意事项。（为了方便广大手机用户浏览，我已经开通了微信公众号：现代酿酒技术，欢迎大家关注）
要解决白酒里面的苦味，首先我们要了解白酒苦味的种类。有些细心的朋友可能已经注意到了，虽然同样是有苦味的白酒，可是它们的苦味却是不尽相同的。根据产生白酒苦涩味的原因不同，苦味也是有差别的。按照人体舌头感觉到苦味时间的长短来分类，可以分为前苦，中苦，后苦三种。前苦意思就是酒一入口立马就感觉到苦味，中苦就是品酒时开始没发觉苦，中途有苦味，入喉之后苦味随即消失。后苦的意思，就是入口不觉得苦，酒在嘴里也不觉得苦，可是喝下到喉咙了觉得苦。另外，根据苦味本身的不同，又可以将苦味分为焦苦味，涩苦味，辣苦味等。
了解了白酒苦味的种类，我们来说一说产生的原因和分别对应的解决方法。第一，前苦。白酒中的前苦，通常是因为发酵时候酒曲加太多，或者发酵期间温度过高。导致酵母大量的快速繁殖过量、前期的酵母老化之后开始自溶，并且生成一种名为酪醇的物质。（详细原理是：络氨酸被氧化，水解和醇类反应生成酪醇），这不仅影响酵母发酵作用，而且会明显影响白酒香味。解决方法是：加入甜味食品的白酒专用除苦剂，或者加入冰糖。加入冰糖的效果十分有限，而且造价较高。而在选用甜味除苦剂的时候，广大酿酒客户一定要注意甄别，不能添加国家明令禁止的违禁白酒添加剂，比如甜蜜素（糖精），再比如蛋白糖等，这些甜味物质都是不允许加入白酒中的！那么，什么样的甜味剂才是允许加入的呢？我的建议是您可以到我们淘宝店看看（淘宝名：现代酿酒技术）。为方便广大酿酒客户快速解决这一难题，我们现代酿酒技术科研部，推出了能多功能全方位的除苦剂，它的主要成分是果糖提取物，对白酒度数和香味均无影响，可快速去除酒苦味，并且有效时间长，针对白酒酸性环境能保持长久的性质稳定，不回苦。
第二，中苦。白酒中的中苦，主要是因为蒸酒期间火力太大，导致酒里面杂醇油过多，酒中醇类含量配比不合理，特别是杂醇油中的异戊醇与异丁醇。理解了这一点，对解决白酒中的中苦十分重要。解决方法：蒸酒期间控制好火候，掌握“小火出酒，大火催尾”的蒸酒火力控制原则！顺便说一句，购买我们的酒曲（淘宝名：现代酿酒技术），不仅可以提高50%的出酒率，而且还可以赠送客户酿酒技术，我们承诺，为客户提供终生免费的售后酿酒技术指导！
第三，后苦。通过实验检测后苦的酒中物质，我们发现白酒中的后苦的原因就是酒中的羧酸：酒后味的苦与不苦，和酒体中的有机酸含量的多少油明显关系。白酒中的总酸含量不足，则酒容易发苦，并且常常伴随有邪杂味，且口感不协调﹔若是酸适宜，则酒不苦，出现甜或回甜味﹔反之，若是酸过多，则酒入口有挂喉感觉，酒体粗糙不柔和，放香差，发涩等。解决方法是：添加总酸，对白酒进行勾调。顾客在选购时请根据实际情况予以选购，切不可盲目添加，最终导致白酒检测不合格！需要购买的客户，可以直接淘宝联系我们客服，我们可以为您定制推荐适合您的产品，我们的淘宝店名：现代酿酒技术，欢迎您了解咨询！
最后，祝您完美解决白酒苦味问题，酿酒生意蒸蒸日上，财源广进！（以下是部分产品实拍图）
(2017-06-01 22:36:59) 
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