徽菜中还有著名的“三石”：石耳、石鸡、石斑鱼。

    “石耳”

    又称为石壁花，生长在黄山海拔八百公尺以上的山崖上，呈扁平不规则圆形，上面褐色，背面有黑色绒毛。石耳攀伏长生于悬崖峭壁，饱受日晒霜凝，成为珍稀食品。据说石耳每三、五年才可以采摘一次，相当珍贵。

    徽菜中的石耳炖鸡、石耳老鸭煲、石耳豆腐丸、……等地方名菜都得益于石耳的滋润。

    “石鸡”

    在黄山高山峡谷的清澈溪流石洞中，还栖息着许多肉味鲜嫩的石鸡（一种野生蛙类），当地人用它作出了红烧石鸡、清蒸石鸡、石鸡两吃……等等名菜。

    “石斑鱼”

    黄山溪流的清凉深水中还有一种生长缓慢的石斑鱼，重不过三两，长不到十五公分，全身斑马纹。肉质厚实、细腻，红烧、清蒸之后，鱼香尽释。

    以“三石”为食材的菜肴都是徽菜中的上品。