用什么点豆腐比较好？

1 卤水
2 石膏
3 葡萄糖酸内酯
4 酸浆
用卤水点出的豆腐味道最纯正。

1.加入石膏制成南豆腐
2.加入卤水制成北豆腐
3.加入B(贝塔)-葡萄酸内脂制成内脂豆腐
各有各的特点:南方人比较喜欢南豆腐，细腻，滑润。
北方人比较喜欢北豆腐，炖菜，加工成冻豆腐，可放的时间较长。
内脂豆腐：老少皆宜，对身体虚弱的病人也有好处。

1、卤水：又叫盐卤，主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以 用来点豆腐。 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用，导致恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等。严重者呼吸停止，出现休克，甚至死亡。在农村常有人用它自杀。 一旦误服，迅速饮用蛋清，豆浆，牛奶等富含蛋白质的东东，并送医院进行进一步治疗。

2、石膏：是一种矿石含水硫酸钙。分布很广，全国都有。用于中药有清热泻火，除烦止渴的作用。主要是清肺胃热，病邪在气分的壮热，烦渴，脉洪大等实热亢盛之证。用量15至 60克。汤剂时打碎先煎。石膏生用为清肺胃火热药，能清火，止渴，除烦，退热；煅用名熟石膏或煅石膏，清热作用大减，有收敛作用。外科常用在敛疮，祛湿，止痒或作石膏绷带用，内科常用在这几种情况：1：伤寒阳明经证；2：时行热疫；3：温病发斑；4：胃火牙疼；5：风热咳。血虚发热，胃弱，肺虚。非实热证者，均忌用。

3、酸浆：所谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。
酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。

4、葡萄糖酸内酯：俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚. 用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。