藜 麦 赋1

汪少潭

彩云飞渡，宛若银河荡漾；

丹霞横陈，恰似雨霁虹飞；2

萋萋苍苍，不输蒹葭神韵；3

离离采采，尽得关雎之美。4

一望无际，远观神似高粱；

亭亭玉立，近看颇如灰菜。5

旭日东睇，遍地霓裳羽衣；6

晚霞西归，漫天鹤舞龙回。

根植黄土，都道司空见惯；

源自南美，自然稀有金贵。7

粮食之母，成就印加帝国；8

营养黄金，哺育千秋万代。9

低热低糖，低至零胆固醇；10

高锰高铜，高含锌镁铁钙。11

似麦非麦，堪比奶粉肉类；12

亦粮亦菜，亦胜山珍海味。

能降三高，健体防老抗癌；13

可强免疫，养颜美容减肥；14

天然谷物，昔日老少咸宜；15

绿色食品，将来舍我其谁？16

                        丙申初秋于金城青云居

注解：

1.藜麦(学名:Chenopodium quinoa willd)原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，古代印加人称之为"粮食之母"。藜麦种子颜色主要有黑、红、白几种颜色。联合国将2013年宣布为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。

2. 丹霞是地理学上很重要的名词。它是指红色砂岩经长期风化剥离和流水侵蚀，形成孤立的山峰和陡峭的奇岩怪石，是巨厚红色砂、砾岩层中沿垂直节理发育的各种丹霞奇峰的总称。主要发育于侏罗纪至第三纪的水平或缓倾的红色地层中。张掖的丹霞地貌，其气势之磅礴、场面之壮观、造型之奇特、色彩之斑斓，大自然的鬼斧神工，令人惊叹。她不仅具有一般丹霞的奇、险，而且更美的在于色。在方圆10多平方公里的范围内，随处可见有红、黄、橙、绿、白、青灰、灰黑、灰白等多种鲜艳的色彩，把无数沟 、山丘装点得绚丽多姿。

3．《诗经•蒹葭》：蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。遡洄从之，道阻且长。遡游从之，宛在水中央。 蒹葭凄凄，白露未晞。所谓伊人，在水之湄。遡洄从之，道阻且跻。遡游从之，宛在水中坻。 蒹葭采采，白露未已。所谓伊人，在水之涘。遡洄从之，道阻且右。遡游从之，宛在水中沚。

4《诗经•关雎》：关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，辗转反侧。参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。参差荇菜，左右毛之。窈窕淑女，钟鼓乐之。

5.灰菜又名灰灰菜，幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

6. 《霓裳羽衣曲》即《霓裳羽衣舞》，唐代汉族宫廷乐舞。是唐朝大曲中的法曲精品，唐歌舞的集大成之作。直到现在，它仍无愧于音乐舞蹈史上的一颗璀璨的明珠。

7. 藜麦被营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。是未来最具潜力的农作物之一。藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁,最佳食用的品种主要种植在安第斯山区降雨量在300毫米以下地区。由于美国与欧洲消费者发现藜麦是印加人“失落的庄稼”，现在富裕国家对藜麦的需求大增，供不应求。藜麦也并不是吃的越多越好，而是要适量，每天50克即可满足人体的基本营养需求。

8. 参照注解1.

9. 藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。

10.藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。

11.参上。

12.参上。

13. 藜科学研究表明：在这个时代我们需要食物的酸碱平衡，身体中酸碱不平衡会导致情绪不稳定，同时也会影响身体健康。我们需要蛋白质类的食物，我们也需要用一些碱性食物跟它平衡。非常有趣的是，通常喝的咖啡、茶、酒及抽的烟都属于酸性。甚至或多或少的运动也会加重体内酸性。食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。藜麦中富含镁、锰、铁、钾、锌、钙等矿物质，这些元素参与300多种酶的活动，而其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌，研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生；
对于已经患有二型糖尿病的人来说，藜麦依然是最佳选择，藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，藜麦的升糖指数仅仅35（低升糖食物标准值是40），是大米的1/2，几乎所有谷物里最低的；藜麦的钙含量很高，可缓解高血压、经前期紧张综合征。对骨质疏松症有一定治疗和预防作用；藜麦中富含植物雌激素对心血管系统具有良好的保护作用。如异黄酮与ER结合后，可以降低体内胆固醇的含量，减少心血管疾病如高胆固醇血症、动脉硬化病变等的发生。植物雌激素具有雌激素激动剂和阻断剂效应，对于妇女绝经后因雌激素减少引起的一些疾病以及激素相关疾病有较好的预防和治疗作用。植物雌激素对乳腺癌、前列腺癌和结肠癌都有预防作用；藜麦中含有比较丰富的纤维素，纤维素的含量是7%。其中可溶性纤维素站36%，不可溶纤维素占64%。具有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，减少毒素吸收，有效预防直肠癌的发生。

14. 藜麦富含锌，有提高机体免疫力作用；藜麦有丰富的亚麻酸，这种必须的脂肪酸对人体免疫机能的提高非常有益；藜麦还是一种减肥佳品。其为低热量、低脂肪、零胆固醇；

15．藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化得比较慢，这也意味着你不需要整天想着一些不允许吃的食品，基本上可以不再为食用低卡路里食品导致的饥饿痛苦；食用藜麦有饱腹感，当你食用藜麦后，由于藜麦经过蒸煮后体积增大3-4倍，感觉比食用标准的减肥食品更饱，而不会有饥饿感；

藜麦的钙含量是小麦的4倍，利于孩子骨骼及牙齿的健康发育；藜麦铁元素是小麦的4倍，食用藜麦可以预防缺铁性贫血，还有利于淋巴组织的发育和提高对感染的抵抗。藜麦与常见粮食相比锰的含量是最高的，在世界最健康的十种食品中，锰的含量评价是“极优”。锰是一种矿物质元素，是一种非常重要的抗氧化剂，参与人体的多种生化代谢过程；藜麦铜元素含量极高，是小麦的9倍。铜有解毒作用，超氧化物歧化酶可使机体内有毒性的超氧化物迅速分解，超氧化物歧化酶还对人体抗衰老、防止皮肤老化等有重要作用；锰对再生系统非常重要，特别是怀孕期。1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰；藜麦中富含镁，镁可促进基因表达，使人年轻；藜麦不含麸质，可供麸质过敏人群食用，尤其适合患有小儿乳糜泻的幼儿。对于刚吃辅食的婴儿来说，藜麦是很不错的选择，即可减少对辅食的不适应性，减少腹泻、湿疹、奶癣的发生，还能提供全面的营养；藜麦口感独特，熟后含有沁人口腹的坚果清香，咀嚼时有轻微嘎吱声音，儿童非常喜欢，增加儿童食欲；藜麦有韧劲，有利于刺激儿童的牙床，促进牙齿发育，使牙齿排列整齐。糊状辅食如果孩子用吸管吸食，容易造成牙齿的排列紊乱，影响美观；
16.藜麦幼芽作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。 由于藜麦的生长特性，决定了藜麦是一种纯天然粮食，表面含有皂角苷，害虫不吃，所以无需担心农药残留，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。