葡萄酒日渐进入了人们的生活中，餐桌上不再是单调的白酒、饮料，葡萄酒也为广大人们所喜爱。有些喜欢喝葡萄酒的朋友也开始尝试着自酿葡萄酒，觉得自己酿的葡萄酒是很是美味也比较放心。但是自酿葡萄酒是否含有有害的物质呢，自己没有专业的工具，能否达到一个放心饮用的标准呢？

    自己酿制的葡萄酒，在对葡萄的选择上也不是很有研究，也没有专业的器皿，对于葡萄酒的存储更是摸不到门道，看一下身边的人是怎么进行葡萄酒的酿制的。

“身边的朋友很多自酿葡萄酒，网上也有传授经验的，我就学着自己酿酒。”阿凤买了很多新鲜葡萄，洗净晾干后，开始尝试酿造葡萄酒。根据别人传授的方法，她在容器中装入2/3的葡萄后，便放置到阴凉的地方，等待葡萄进行初步的自然发酵。“发酵的时候有气泡，葡萄皮漂上去，大约20多天，就能发酵好，然后用纱布把葡萄皮滤掉。”这是一种个例吧，但是也许没有专业器皿的朋友都是这么进行的吧！

退休在家的王先生说，“长期喝白酒伤身体，听说喝红酒对身体好，自己酿的葡萄酒喝着放心，于是今年开始我也试着自酿葡萄酒了。”

 自酿葡萄酒是否含有有害成分？ “葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿的选择，以及储存时间等多个方面，许多自酿爱好者在制作过程中存在不少误区。”

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 老百姓通常所说的“喝了能保健”的葡萄酒，其实是指干红葡萄酒。干红里面含有很多酚类，具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质，主要存在于葡萄皮和葡萄核中，家庭自酿葡萄酒，提取出的酚类物质非常有限。此外，葡萄酒的酿造，是把糖转化成醇的过程。规范的葡萄酒是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度。葡萄酒若加过多的糖，会对人体产生一定的危害。

“自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇和杂醇油的工艺。通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。”刘晓梅告诉笔者，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。市民在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

葡萄酒自酿固然很实惠，昊樽葡萄酒小编提醒大家葡萄的处理来说我们还没有专业的器皿进行调制，以防有害的物质对身体造成危害，走出自酿葡萄酒的误区，葡萄酒不一定是自酿的好！