我今天和肖燕去琼海，在南门菜市场，碰见一种小鱼，有一当地人，告诉我们说：这叫灯光鱼，只有春天才有，渔民在海上捕鱼时，打开灯光，巨大的鱼群，迎光而上，渔民一下大网捕捞。这种鱼每斤才卖5元，卖鱼师付帮我把鱼收拾好，我们一下买了两斤。http://s6/mw690/003hlJibzy7aUmk3svb65&690

灯光鱼是个统称名，即渔民用灯光诱捕所捕上的鱼。有好几种，尽管已啃过三十多年灯光鱼骨头，汗颜，名字还真不懂，详见图片，求达人赐name。灯光鱼自清明到中秋期间，在海南东线沿海会有大量捕获，宜吃鲜也宜吃干。灯光鱼干在过年过节时是一份挺有海南记忆特色的菜肴。http://s3/mw690/003hlJibzy7aUmnQtLs02&690

我把鱼拿回家，冲洗，开腮、，一时鱼鲜、肉嫩，海鱼的清香、酸、辣、咸，混淆着舌头与鼻翼的不同感受，味蕾刺激下口水渗出，胃液似乎也等不急的往上倒流。把鱼放点盐，酒，然后放入锅内生煎。没有一会儿，一股鱼香味溢满全屋，大约20分钟，好了，最纯朴，最原始的香味摆上桌。我又炒了回锅鸭，和一个青莱。我们哥俩，一人倒一点酒，嘿！这鱼真鲜！这鱼真香！

若您未能赶上吃鲜鱼的份，就选择灯光鱼干吧。灯光鱼干的制作，先用盐腌4小时至8小时，以入味。小于一两的可直接放在太阳底晒，若大于一两就需先去头除肚煮熟后再晒。晒时应尽可能将鱼肚撑开有序排置于竹匾中，直接放在烈日头下面。太阳西斜或阴凉之时，可盖层纱布，防蚊蝇。连续两至三天的暴晒，皮皱裂，肉显浅棕色、干瘪，紧凑，顺纹理可撕出肉条。庭院摆晒的灯光鱼干经常被贪吃小娃窃而啖之，甘香、鲜味、淡咸，无“奥利奥”无“肯德基”的年代，这绝对是极品零食，更别说现在讲究健康营养了。三天内晒干即为上品，超过三天鱼仍未干，只能扔掉。晒完即可放入PE塑料袋，塞进大土缸，密封置于阴凉干燥处，存放时间短的三个月至半载，长的能达一岁之久。--这是符合“深挖洞、广积粮、留美味”的渔民作派的，从旮旯箱底翻出来的才是精品呀。

灯光鱼干，煎、焖、炖、煲兼可。猪油、酱油、翻炒三四分钟，加盐微水焖煮十五分钟上下，再舀上番薯稀饭一大鸡公碗，坐在灶前，呼噜呼噜吞上一顿饱饭，是一上午辛苦劳作之后的渔家家常饭。灯光鱼干入味之选还是得炖，配上五花肉、油豆腐、萝卜干、豆豉、酱油、清油几许，用土锅，清炖二三十分钟，肉香，鱼香、豆豉香、萝卜香直扑鼻窍而来，肉中有鱼味，鱼中有油浸，油豆腐饱满酥软，萝干脆口，尤其是那香美浓汁，浇上热腾腾的干饭，更是胃口大开。

啧啧，流口水了。