物以稀为贵。稀缺性是衡量手表收藏价值的重要准则。稀缺意味着数量的稀少和品质上的不可再生；同时，它还要具备从外观设计、功能设置、材质运用等层面上的独到性。而这也是各大品牌在历年所推出的表款中，总不乏以限量为名的作品的原因。

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　　许多品牌由于技术发展或者受到其他条件的制约，其在某一特定时期中所生产的手表可能已经“停产”或者“改款”，而之前的产品如果还具有一定的历史意义或纪念意义，那么这些产品就会因其不可再生性而产生收藏价值。在拍卖会中这样的例子实在是屡见不鲜，如百达翡丽的3970EJ，这款黄金万年历表本来就因其“三窗八针”式的经典设计而广为表迷喜爱，同时，2004年的停产又使得它具备了“不可再生性”，这样的手表用以收藏自然就成为了许多表迷梦寐以求的事情。

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    稀缺性还体现在表品存世量的多寡上。存世量大多于品牌在推出之时对于该表款数量上的限制或因其制造工艺复杂而费时，而没有进行批量生产；或是由于某些非人为而因素导致。但必须加以说明的是，有些表款由于品牌本身并不具备足够的影响力，同时在工艺上与设计上缺乏新意，这样的表款存世量稀少完全是由于其自身因素导致，因而它们并不具备收藏价值。