晚饭后，熬皮冻，买饺子馅和做酥肉用的肉的皮都从肉店拿了回来，再加上次做香肠剔下的一大块猪皮，都收拾一下，放一个小锅中，加桂皮八角姜块葱段，大火烧开，小火慢熬起来。这是第三次熬皮冻了。

10多年前熬过一次，因为不知道刮去肉皮上的油脂，加上火候不到水太多，就熬出了一锅像凉粉一样的冻，筷子一夹就碎啦，算是失败。

前年做20斤香肠，就留了肉皮，再尝试做皮冻，这次按照百度网友的经验，煮一下猪皮，再一遍又一遍刮去皮上油脂，再用热水冲洗，然后切成小丁状熬煮了一个多小时，再放冰箱冻起来，这次的皮冻算是成功了，吃的时候切成薄块，筷子还能加起来，但比起饭店那种有嚼劲的皮冻似乎还是差了些，大约还是火候不够吧。

这次耐着性子慢慢熬，熬了2个小时 ，中途加了些盐、瘦肉丁和酱油，一锅水变成了半锅汤，觉得差不多了，倒进两个保鲜盒，各有半盒，晾了一会，用筷子搅拌一下， 觉得汤汁不似网上说的有胶质的粘稠状 就又倒回锅中，开火，继续熬煮一个小时 。

把再次熬好的汤汁倒入保鲜盒，放入冰箱，过一会儿就搅拌一下，防止猪皮都沉淀到底部。直到11点多时汤汁还未呈粘稠状，但要睡觉了，就不去理会了。

第二天早上，拿出保鲜盒看，皮冻已经成形，看起来瓷实有弹性，算是成功的。

到过节

时，皮冻切块，浇上花生碎和辣椒油，是一道简单可口的下酒菜。