烧烤的健康搭配

              http://s9/mw690/b258bc59gx6Bwm9cF1S08&690

    夏季是吃烧烤的好时节，三五个好友聚在一起，点一些烤串、啤酒、煮花生、煮毛豆，既能增加亲友感情还能一饱口福，但是路边的烧烤很多都是用明火烧烤的，错误的烧烤吃法会给身体带来很多健康隐患，所以吃烧烤一定要选择好搭配的食物。

    搭配一：主食不能少

    平时吃烧烤时一定要点一些含有淀粉丰富的食物，烧烤一般都是烤一些肉串、鸡翅、板筋等肉类食品，在烧烤的过程中温度比较高，肉中的脂肪会融化掉滴在炭火上形成苯并芘，肉中含有的蛋白质丰富，在高温下分解会产生杂环胺，苯并芘和杂环胺在体内蓄积过多会导致致癌。如果在吃烧烤时烤一些土豆片、红薯片到半熟（薯类可以代替一些主食），薯类里面含有很多的抗性淀粉，抗性淀粉是不可溶的还有一定的粘性，在肠道内抗性淀粉可以包裹烧烤中的有毒有害物质，帮助其排出体外；如果喜欢吃烤馒头片的也可以吃一些，馒头中叶含有丰富的碳水化合物以及一定量的膳食纤维，能平衡肠道也有助于有毒有害物质的排出。所以在吃烧烤时主食一定不能少 。

    搭配二：蔬菜不能少

    在吃烧烤时餐桌上几乎看不见蔬菜，烧烤过程中除了会产生致癌物以外，肉中含有的维生素也会损失一大部分，所以很多人在吃烧烤后会出现口舌生疮、牙龈出血。如果搭配一些绿叶的蔬菜，就可以缓解这些情况，主要是因为蔬菜中含有丰富的维生素B族、维生素C。同时，绿叶蔬菜中含有丰富的叶绿素、叶绿酸，它们具有强烈的抑制突变作用，尤其是叶绿酸对致突变物质的抑制作用最强，可以降低苯并芘的活性；叶绿素可加速溃疡的愈合。所以在吃烧烤时绿叶的蔬菜是必不可少的。

    搭配三：调料慎重选

    烧烤一般都会刷上酱、撒上孜然粉、辣椒粉，味道都是很浓厚的，过多的酱会增加钠的摄入，所以在吃烧烤时最好搭配一些蒜末、番茄酱，有条件的还可以洒一些柠檬汁。蒜汁可以杀菌，番茄酱要选择含有番茄汁较多的，番茄汁的中含有的番茄红素也有很好的抗氧化作用。

    烧烤是很多人的最爱，“物无美恶，过则为灾”烧烤也是一样，在决定吃烧烤是要做好合理的搭配，减少一些不必要的健康隐患。

                                                 武勇娟原创

                                                 微博：勇娟营养师

                                                 国家二级公共营养师