去朋友家吃饭的时候聊到最近眼睛很疲劳，吃点什么好呢？朋友的女儿很兴奋的跟我说：“阿姨，你吃点胡萝卜吧，可以明目。”说着就拿了一根切开的胡萝卜指着胡萝卜的横切面跟我说：“阿姨你看，这里多像眼睛呀，吃了对眼睛好。”我很惊讶，那么点个小孩子就只知道吃胡萝卜对眼睛有益，若是以后学习营养师还不得把我们这些人拍打在沙滩上！   

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胡萝卜之所以对眼睛友有益，主要是含有类胡萝卜素。类胡萝卜素是一群亮黄色至暗红色的天然脂溶性色素，常见对眼睛有益的类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、虾青素。

一、 β-胡萝卜素：

β-胡萝卜素又称为维生素A原，在体内可以转变成维生素A ，可维持正常的视觉功能，并对预防夜盲症、干眼病有很好的帮助。很多人暗适应能力比较差，从明亮的地方走到暗的地方需要很长的时间才能适应暗的环境，严重的会导致夜盲症，也就是在晚上暗的环境中看不清东西。维生素A主要存在一些动物肝脏中，如果不喜欢吃可以吃一些富含β-胡萝卜素的食物，消化吸收后再体内转换成维生素A。

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富含β-胡萝卜素的推荐食物有：深色的蔬菜及水果，比如西兰花、芥菜叶、胡萝卜、花菜、西红柿、芒果等。

二、 叶黄素、玉米黄质：

叶黄素和玉米黄质有助于保护眼部组织，避免眼睛遭受自由基的损伤。如果叶黄素和玉米黄质缺乏有可能导致白内障和老年性黄斑变性等疾病的发生。

富含叶黄素和玉米黄质的推荐食物有：玉米、西兰花、菠菜等。

三、 虾青素：         

虾青素很容易通过血脑屏障和细胞膜，能够有效的防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤。

富含虾青素的推荐食物有：胡萝卜、南瓜、菠菜、红薯、虾等。 

富含类胡萝卜素的食物主要是一些深颜色的蔬菜水果，这些食物的颜色也比较漂亮，平时做饭的时候多用一些这样的原料，举了例子：做粥的时候加点红薯、南瓜、玉米；炒菜的时候用点胡萝卜点缀；炒西兰花的时候加点花菜；颜色鲜艳还能够丰富餐桌、提高食欲，一举三得何乐而不为呢！

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闫志华营养师

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