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做事情要面面俱到，说面粉也要“面面俱道”，小编今天就道一下面粉的那些事儿～

小时候家里吃的馒头都发黄，见到外边卖的白白的馒头那真是想要流口水的节奏，后来外出求学在外边天天都是白馒头，经常会想念姥姥蒸的黄黄的，但是特别有小麦香气的馒头。

那为什么都是用面粉，有的馒头白，有的馒头黄呢？关于面粉的那些事儿，看看小编怎么说：

一．全麦面粉与精白面粉的区别和营养价值分析。

1.我们看到的颜色比较暗黄的面粉是因为加工程度比较低，这样的面粉口感比较粗糙，但是营养价值相对高一些，因为小麦中的矿物质、B族维生素、膳食纤维等主要存在于小麦的糊粉层和麸皮中。

2.看上去颜色比较白的面粉，排除添加增白剂的原因，主要是加工程度比较高，把小麦的糊粉层和外皮都去掉了，甚至富含维生素E的胚芽也会在脱皮的过程中顺便脱掉，剩下的小麦胚乳主要是淀粉和少量蛋白质，因为精白面粉口感比较细软，所以大家很愿意吃。

     我们中国人大部分是单纯靠嘴吃饭的，追求口感，但是这样很容易导致营养不均衡。

二．常吃精白面会有哪些营养素缺乏。

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1.维生素B1:谷皮是维生素B1的主要来源，2012年，我国中科院上海生命科学研究院在《国际营养学杂志》上的新研究显示，人体随着体内维生素B1含量的降低，患上抑郁症的风险会显著上升。

2.维生素B2和维生素E：维生素B2主要在谷皮和糊粉层中，维生素E主要在胚芽中，常吃精白面还会造成这两种营养素的缺乏。 

3.膳食纤维：如果主食中粗粮所占比例很小，那么摄入膳食纤维可能不足，精白面缺乏膳食纤维，长此以往很容易导致便秘。

三．死面和发面有哪些区别？

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1.制作方式：死面直接将水倒入面粉中和成面团，没有加任何发酵剂或者老面；发面的面团中含有酵母菌，在一定湿度和温度下酵母繁殖产气，使面团膨胀   

2.口感：死面口感比较筋道、有嚼劲；发面比较松软，因为面团中的淀粉在淀粉酶的作用下分解产生二氧化碳和乙醇等成分，有时候会感觉馒头闻起来有淡淡的酒香味。

3.营养角度：死面仅仅是面粉的营养，主要看面粉是精白面还是全麦面；发面经过酵母发酵是其中影响钙、铁、锌等物质吸收的植酸被分解，矿物质吸收率提高，发酵后B族维生素含量增加。

4.对血糖影响：死面升糖指数低于发面，对血糖影响小于发面。

小编说面粉里面的学问也很多，吃饭不要只关注口感，也需要关注一下营养哦！

@闫志华营养师

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