“今天食堂又是昨天那几样菜，吃腻了都！”

“哎呀，这家餐馆的盐是不是不花钱呀？！”

“你中午就吃苹果啊？”“不知道吃什么，先垫一下晚上回家多补点吧！”

“外卖怎么还不来？”

“......”

     以上是我在工作单位中午吃饭时间经常听到的话，相信很多朋友也有这样的经历。因为大部分人工作单位与住的地方距离很远，午餐只能够在外边解决。可是长期在外边吃午餐并没有想象的那么美好，为什么呢？

     简单概括一下解决午餐的方式，可能你也会感同身受。

【1】食堂或者外卖。就拿我说吧，中午去食堂吃饭，每天就是那几样菜，好一点会有两种汤（可能还是早上剩的粥兑水，真的就是汤水），口味特别重，油多盐也多，我们经常跟食堂的师傅开玩笑：“师傅，你们食堂的盐是不是不花钱，给我们几袋吧，不要这么浪费。”食堂饭菜最大的特点就是高盐高油，单调重复；以至于我们的很多同事手机上都会有“饿了吗”“美团外卖”等软件，讨论哪家店的饭好吃，怎么买能便宜。结果问题还是接踵而来：送外卖的总是不及时，有时候外卖送到已经到上班点了，狼吞虎咽的就把午餐解决掉，很容易消化不良。

【2】路边摊。很多工作单位附近有各种各样的流动车和小店，卖凉皮的、肉夹馍的、板面、小笼包，特别多，但是基本都是面食类，营养机构非常的单一。很多小贩并不是那么注意食品卫生，甚至有时候我们会看到不太干净（环境、案板等），吃还是不吃？吃呀，为了填饱肚子就睁一只眼闭一只眼，还跟同事说：“不干不净吃了没病”，其实吃的特别不顺心，没有好的心情进食怎么会有好的消化吸收呢！

【3】下馆子。下馆子的时候经常会点宫保鸡丁、糖醋里脊这类菜，每次都是肉多菜少，下馆子花钱多为了避免浪费就会吃的特别多。本来就营养结构不合理还吃到撑，一不小心能量过剩。在这里跟推荐大家看一下《旭峰实验室》讲糖的那一期，老师在做宫保鸡丁的时候抓了一大把糖放在里面，餐馆为了提高膳食的感官性状，在烹调过程中会添加很多的油盐糖。

【4】零食。中午就靠饼干、水果各种零食打发，长此以往胃功能退化。

    有感触吧，每次一到吃饭的时候想想这些就开始纠结，中午吃什么呀？甚至还没有下班就开始讨论中午吃什么，所以我没少被领导批。典型的午餐纠结症，所以有时候会幻想要是没有吃午餐这件事多好，现实一点午餐我们还是要吃，只是可以换一种方式，自己动手丰衣足食——带饭。

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    可是像现在这样的季节，食物很容易腐败变质，怎么带饭才安全？食物腐败变质最大的因素就是微生物的分解破坏，所以我们要避免食物中微生物的滋生。食品行业有很多防止食物腐败变质的方法，比如多加糖、多加盐、加点防腐剂、泡在酒精里、脱水干燥等等，但是这些方法在日常生活中很不实用，我们就想到了杀菌隔菌的方法，把里面的细菌杀死，同时包装封严。

    具体怎么操作呢？给大家总结了六个小注意：

【1】选择容器要注意，既要耐热又密封。大小、数量根据自己的需要选择，装食物不要太满。

【2】选择食材要注意，多次加热损耗少。多选择一些像土豆、海带、蘑菇之类的食材，多次加热之后不管是在感官性状还是营养价值上损耗都比较小。绿叶蔬菜就建议大家晚上在家里多补充一点，绿叶蔬菜中硝酸盐很容易在微生物还原酶的作用下被还原成对人体有害的亚硝酸盐。如果很想中午吃绿叶蔬菜，建议先把蔬菜用沸水焯一下，焯水的时候，水量多一点，时间短一点，整体焯水之后再切，避免水溶性营养素的流失。

【3】烹调方法要注意，多做酸菜少凉拌。酸多一点，细菌繁殖就会慢一点。少凉拌菜（未焯水）不仅是因为可以避免亚硝酸盐与细菌的麻烦，还有一点是熟吃蔬菜要比生吃更好一点。 （原因：1.熟吃蔬菜比较卫生，加热能杀灭病菌和虫卵。2.油炒蔬菜提高维生素K和类胡萝卜素的利用率。3.烹调提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。4.大幅度提高蔬菜的食用数量，生吃的话我们很难达到推荐摄入量。5.软化膳食纤维，对于消化不良、肠胃虚弱者有益。6.破坏一些蔬菜如四季豆中的有毒有害物质。）

【4】盛装过程要注意，消毒快速少翻拌。盛装食物之前先把饭盒里里外外用沸水烫一下，尽量杀死细菌，趁热将大米饭或者热菜装入饭盒，马上盖上盖子，等到温度降到不烫手的程度立即放入冰箱。盛装的过程尽量少翻动食物。

【5】保存方法要注意，四度低温短时间。食物存放在冰箱的温度在4度左右，保存时间短一点。

【6】再次食用要注意，彻底加热保安全。一般公司会有微波炉，中午吃饭之前把带的饭彻底加热之后再食用。

    以上六点都做到位了，带着这样的午餐去上班，营养健康卫生，避免了纠结，还可以节约资金，一举三得。

    最好的食物来自自家的厨房，知道了怎么带饭，就行动起来吧，让带饭成为一种流行元素，把健康带给自己和家人！