玉刻的鱼可以隐见筋骨，何其不易！这只鳜鱼就见这功力，尤其鱼头，感觉可以拿来做砂锅鱼头了！

元代玉鱼传世的少，可见的多是出土的，这只长约5-6公分，厚约0.8公分的玉鳜鱼就属传世的，流传人间逾千年，还能保存如此完美，诚属难得！

　　谈到鳜鱼，不免想起我们自小即耳熟能详的一首词：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。这阕词是唐人张志和所作之渔父（或渔歌子）。

　　张志和（西元约730～约810）字子同，初名龟龄，后由唐肃宗赐名“志和”，自称“烟波钓徒”，又号“玄真子”，唐代著名词人和诗人。其词多描写隐逸生活，写景明丽生动，是早期文人词中的著名作品。特别是《渔父》词：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”质朴、清新、淡泊而又寄意高远，以极其自然的手法把诗与画的美融为一体，使人读后只感到自然的美给人带来的愉悦，却连美本身的存在都忘了，不愧为千古传诵的词中精品。

　　唐大历九年，颜真卿到湖州任职，与门客会饮，宾主在席上唱张志和的【渔歌子】。后来，颜鲁公送张志和一艘鱼舟，张志和便放舟垂钓，水上为家了。张志和隐钓烟波不归家，使他的兄长张松龄见他浪游不归，心中思念，也尝和其韵以招之。可见张志和果然是隐钓烟波，“斜风细雨不须归”了。后世不少画家，按张志和诗的意境，画成了画。

　　由于张志和的《渔父》名气相当大，和顾况的《渔父引》一同从唐朝被唱到宋朝，可堪比拟者为王维的《送使西安》（即阳关曲）。

　　鳜鱼、鳜，俗称花鲫鱼、桂鱼、季花鱼等，学名Siniperca chuatsi。形态特征为：体呈椭圆形而略高，侧扁，口大而为端位，下颌略突出，头部眼上方略凹。前鳃盖骨后缘有锯齿状突出，下缘有4～5个大锯齿。鳃盖骨后部亦有二个大棘。背鳍长有12条硬棘与13～15条鳍条。臀鳍着生位置与背鳍鳍条部位相称，且形状相似。体黄绿色乃至黄褐色，腹部灰白色。体侧有不规则的黑褐色斑块与斑点。至吻端经眼至背鳍前方有一黑带纹。背鳍5～7棘的下方也有一较宽的黑褐色横纹伸展至胸鳍基部后方；各奇鳍上有数列不连续黑褐斑。本属另有一种大眼鳜(S.kneri)与其相似，但大眼鳜体较低，背部略呈弧形，不甚隆起，上颌骨后延伸达眼中部下方，下颌端犬齿不明显，眼较大，面颊下部光滑无鳞。两者可以此分辨之。分布于中国大陆珠江(不含)以北的各水系及湖泊。台湾也已有引进养殖，但数量很少。

　　鳜鱼一般栖息于静水域或缓水流之开阔水域，而以水草茂盛，水温18～25℃的清澈水域较多。冬季往往游到深水越冬。春季水温上升后，即游至水浅处，常斜卧水底，伺机袭击其他鱼类。为夜行性的肉食性鱼类。生性凶猛而机警。不论体型较其大或小之鱼，其均会予以捕食。鳜属中最著名的是翘嘴鳜，其次是大眼鳜等。鳜鱼体长最大可达70公分，通常为30～50公分，是中国传统高经济价值之食用鱼，清蒸、红烧皆可。

　　鳜鱼，有称作罽花鱼的。其名称的由来，在汪曾祺的《蒲桥集·鳜鱼》中曾说，是得名于罽花，一种毛毯之类的东西，那上面的花纹，可不正像鳜鱼身上拇指大的黛色圆斑。当然正规的写法还是鳜鱼，也写成桂鱼。松鼠桂鱼其实就是醋溜桂鱼，鱼身的花刀呈菱形，色泽棕红，状如松鼠。此菜乃维扬菜中的著名菜肴，在扬州已有百年历史。