丰林私房菜之“芭菜粉丝咸肉煲”
2025-03-05 19:49:11
---2025.3.5，晚餐
私房菜，顾名思义，小众、私密、个性化、稀缺性等特点。
这道菜，纯记录，不推广，因为食材难得。
原料：芭菜2棵（姐夫自种）、赵集粉丝（丰莲邮寄）、咸肉一块（自腌）、五花肉一块（采购自山姆）
辅料：姜片、蒜片、红椒粒
调味料：盐、胡椒粉
烹饪过程：
1.砂锅，冷水，加姜片，放入咸淡五花肉各一块，煮约30分钟，肉捞起，切片待用
2.粉丝，冷水浸泡15-20分钟（注意，不要用温水，否则很容易泡烂），待用
3.芭菜洗净，梗子和叶子切开来，先用油煸一下（注意，梗子先放，叶子后放）
4.将菜和粉丝先后放入肉汤中，覆盖切好的肉片，大火煮约5分钟，加入盐、胡椒粉、红椒粒，起锅
品味评价：96分（起评分95，首次做+1分）
极品家常菜，主要靠原材料胜出，基本体现了淮扬菜的“咸鲜”特色
经验值：
1.火候要控制好，特别是粉丝，口感偏韧时就要关火，以免煮烂
2.猪肉一定要整块煮，再拿出来切，特别是咸肉，所谓“整煮薄切”。不能切片再煮，否则鲜味流失
3.红椒粒纯配色用，不作调味
4.煸炒芭菜，用猪油效果更佳
小结：色香味俱佳，无瑕疵，还能勾起些许乡愁
丰林私房菜之“芭菜粉丝咸肉煲”
---2025.3.5，晚餐
私房菜，顾名思义，小众、私密、个性化、稀缺性等特点。
这道菜，纯记录，不推广，因为食材难得。
原料：芭菜2棵（姐夫自种）、赵集粉丝（丰莲邮寄）、咸肉一块（自腌）、五花肉一块（采购自山姆）
辅料：姜片、蒜片、红椒粒
调味料：盐、胡椒粉
烹饪过程：
1.砂锅，冷水，加姜片，放入咸淡五花肉各一块，煮约30分钟，肉捞起，切片待用
2.粉丝，冷水浸泡15-20分钟（注意，不要用温水，否则很容易泡烂），待用
3.芭菜洗净，梗子和叶子切开来，先用油煸一下（注意，梗子先放，叶子后放）
4.将菜和粉丝先后放入肉汤中，覆盖切好的肉片，大火煮约5分钟，加入盐、胡椒粉、红椒粒，起锅
品味评价：96分（起评分95，首次做+1分）
极品家常菜，主要靠原材料胜出，基本体现了淮扬菜的“咸鲜”特色
经验值：
1.火候要控制好，特别是粉丝，口感偏韧时就要关火，以免煮烂
2.猪肉一定要整块煮，再拿出来切，特别是咸肉，所谓“整煮薄切”。不能切片再煮，否则鲜味流失
3.红椒粒纯配色用，不作调味
4.煸炒芭菜，用猪油效果更佳
小结：色香味俱佳，无瑕疵，还能勾起些许乡愁