丰林私房菜之“豉汁蒸排骨”
2025-02-24 08:15:55
标签： 杂谈
---2025.2.16，晚餐
搬到山下后，首次记录
原料：排骨一条（采购自山姆）
辅料：蒜蓉、姜丝、红辣椒、豆豉、葱粒
调味料：盐、生抽、耗油、胡椒粉、糖、生粉
烹饪过程：
1.排骨清洗：清水+面粉，吸附血水和杂质，过清水3遍
2.沥干水份，加盐少许腌制（入底味儿）
3.豉汁调制：热锅热油，+蒜蓉姜丝辣椒粒豆豉炒香，加点盐，盛进碗中，加生抽、耗油、盐、胡椒粉、糖、生粉调匀，倒入排骨中，抓拌充分
4.上锅蒸20-25分钟
5.起锅前撒上葱花
品味评价：96分（满分95，首做+1分）
弟弟评价可以进入TOP20，汁儿捞饭一流
经验值：
1.本品偏广东风味，咸鲜略带清甜
2.“蒸”在排骨的烧、烤、蒸、炸、炖等做法中占有一席之地，仅次于“烧”的频次，个人觉得不亚于红烧排骨
3.从烹饪的方便角度来说，没有提前腌制，影响不大
4.这次葱花是放在料锅里炒的，下次起锅前放，颜色更加艳丽
5.半颗红椒也是配色用的，不取其辣
6.广东菜的鲜，和淮扬菜有类似之处，但前者更注重原材料本身的“鲜”
7.可登大雅之堂，列为宴请备选菜之一
丰林私房菜之“豉汁蒸排骨”
---2025.2.16，晚餐
搬到山下后，首次记录
原料：排骨一条（采购自山姆）
辅料：蒜蓉、姜丝、红辣椒、豆豉、葱粒
调味料：盐、生抽、耗油、胡椒粉、糖、生粉
烹饪过程：
1.排骨清洗：清水+面粉，吸附血水和杂质，过清水3遍
2.沥干水份，加盐少许腌制（入底味儿）
3.豉汁调制：热锅热油，+蒜蓉姜丝辣椒粒豆豉炒香，加点盐，盛进碗中，加生抽、耗油、盐、胡椒粉、糖、生粉调匀，倒入排骨中，抓拌充分
4.上锅蒸20-25分钟
5.起锅前撒上葱花
品味评价：96分（满分95，首做+1分）
弟弟评价可以进入TOP20，汁儿捞饭一流
经验值：
1.本品偏广东风味，咸鲜略带清甜
2.“蒸”在排骨的烧、烤、蒸、炸、炖等做法中占有一席之地，仅次于“烧”的频次，个人觉得不亚于红烧排骨
3.从烹饪的方便角度来说，没有提前腌制，影响不大
4.这次葱花是放在料锅里炒的，下次起锅前放，颜色更加艳丽
5.半颗红椒也是配色用的，不取其辣
6.广东菜的鲜，和淮扬菜有类似之处，但前者更注重原材料本身的“鲜”
7.可登大雅之堂，列为宴请备选菜之一