软兜长鱼
2024-09-19 13:20:49
标签： 杂谈
---2024.9.1，中午
原料：鳝鱼丝（采购自山姆）
辅料：大蒜片、姜片、白蘑菇片、红椒丝
调味料：料酒、醋、糖、生抽、老抽、水淀粉、黑胡椒碎
烹饪过程：
1.焯水：水接近烧开，+醋、料酒、麻油，焯水20秒，去腥增香，让鱼肉回软，捞起待用
2.料水：生抽、老抽、糖、醋、水淀粉、胡椒粉，纯净水少许
3.炒长鱼：热锅，放猪油，加长鱼爆炒，下配料合炒，加入料水
4.起锅前，再淋一点麻油、撒点胡椒粉
品味评价：94分（满分95分，首次记录+1分，有明显瑕疵-2分）
哥哥说，还不如辣椒小炒肉
瑕疵1：调味太醋、太甜，弟弟以为是糖醋口
瑕疵2：热油先下的配料，长鱼下锅之后，没有明显的过油过程
软兜的灵魂在于软，首先我这个不够软；其次是鱼的滋味主要靠芡汁儿，不香
作为炒码，完全没有兴趣把汁儿放在面碗里
经验值：
1.大火，时间控制在2分钟以内
2.蒜片一定要爆香
3.料汁儿水要少放，软兜出盘一般都不带多少汤汁儿，芡粉要少一点，不能太浓
4.青红椒丝可以提高颜色鲜艳度
5.需要大量的黑胡椒碎
---2024.9.10，中午，二次挑战
按照自己的理解来做
经验值：
1.焯水是必须的
2.先放鱼，再放葱姜蒜，锅里直接放点盐
3.再放料汁儿（老抽也可以不放，或少放）
感觉比上次好吃一点
这道淮扬菜太经典了，原材料也无法获得新鲜来源，放弃家庭复制
软兜长鱼
---2024.9.1，中午
原料：鳝鱼丝（采购自山姆）
辅料：大蒜片、姜片、白蘑菇片、红椒丝
调味料：料酒、醋、糖、生抽、老抽、水淀粉、黑胡椒碎
烹饪过程：
1.焯水：水接近烧开，+醋、料酒、麻油，焯水20秒，去腥增香，让鱼肉回软，捞起待用
2.料水：生抽、老抽、糖、醋、水淀粉、胡椒粉，纯净水少许
3.炒长鱼：热锅，放猪油，加长鱼爆炒，下配料合炒，加入料水
4.起锅前，再淋一点麻油、撒点胡椒粉
品味评价：94分（满分95分，首次记录+1分，有明显瑕疵-2分）
哥哥说，还不如辣椒小炒肉
瑕疵1：调味太醋、太甜，弟弟以为是糖醋口
瑕疵2：热油先下的配料，长鱼下锅之后，没有明显的过油过程
软兜的灵魂在于软，首先我这个不够软；其次是鱼的滋味主要靠芡汁儿，不香
作为炒码，完全没有兴趣把汁儿放在面碗里
经验值：
1.大火，时间控制在2分钟以内
2.蒜片一定要爆香
3.料汁儿水要少放，软兜出盘一般都不带多少汤汁儿，芡粉要少一点，不能太浓
4.青红椒丝可以提高颜色鲜艳度
5.需要大量的黑胡椒碎
---2024.9.10，中午，二次挑战
按照自己的理解来做
经验值：
1.焯水是必须的
2.先放鱼，再放葱姜蒜，锅里直接放点盐
3.再放料汁儿（老抽也可以不放，或少放）
感觉比上次好吃一点
这道淮扬菜太经典了，原材料也无法获得新鲜来源，放弃家庭复制