香椿煎蛋、香椿拌豆腐
2024-03-11 22:31:47
---2024.3.11，晚餐
原料：香椿3两（采购自合马）、鸡蛋4颗（采购自山姆）
调味料：盐、白醋
烹饪过程：
1.香椿焯水：因香椿中还有大量的亚硝酸盐，焯水过程必不可少。开水中放入盐和少许白醋，汆烫30-50秒，过冷水，挤干水分，切粒待用
2.鸡蛋打匀，加入盐和白醋少许（加白醋平时很少用，据说能去蛋腥味，感觉不太明显）
3.热锅热油（油稍微多放一些），先放香椿简单煸炒（加盐少许，调味），再倒入鸡蛋液，搅匀，煎至两面金黄，起锅
品味评价：90分（满分90分，首次做+1分，有瑕疵扣1分）
之前炒香椿好像都没有焯水，有点苦涩，这次效果还不错
经验值：
1.香椿的份量偏多，不太好炒，减少三分之一，加三颗蛋，应该会更好
2.色泽不够漂亮，美中不足
---2024.3.20，晚餐，给老姐践行
经验值：
1.焯水：凉拌，香椿焯水（+盐、白醋）时间要控制好，30秒
2.过凉水，挤干水分，切粒，先码盐，腌上
3.豆腐以老豆腐或韧豆腐为宜
4.调味：以盐和麻油为主
香椿煎蛋、香椿拌豆腐
---2024.3.11，晚餐
原料：香椿3两（采购自合马）、鸡蛋4颗（采购自山姆）
调味料：盐、白醋
烹饪过程：
1.香椿焯水：因香椿中还有大量的亚硝酸盐，焯水过程必不可少。开水中放入盐和少许白醋，汆烫30-50秒，过冷水，挤干水分，切粒待用
2.鸡蛋打匀，加入盐和白醋少许（加白醋平时很少用，据说能去蛋腥味，感觉不太明显）
3.热锅热油（油稍微多放一些），先放香椿简单煸炒（加盐少许，调味），再倒入鸡蛋液，搅匀，煎至两面金黄，起锅
品味评价：90分（满分90分，首次做+1分，有瑕疵扣1分）
之前炒香椿好像都没有焯水，有点苦涩，这次效果还不错
经验值：
1.香椿的份量偏多，不太好炒，减少三分之一，加三颗蛋，应该会更好
2.色泽不够漂亮，美中不足
---2024.3.20，晚餐，给老姐践行
经验值：
1.焯水：凉拌，香椿焯水（+盐、白醋）时间要控制好，30秒
2.过凉水，挤干水分，切粒，先码盐，腌上
3.豆腐以老豆腐或韧豆腐为宜
4.调味：以盐和麻油为主