花生猪蹄汤

---2024.3.7，TO老爷爷

原料：猪蹄3个半边（采购自山姆）、花生两把

辅料：姜片、大葱、香叶

调味料：盐、胡椒粉、料酒

烹饪过程：

1.猪蹄焯水：冷水下锅，加盐、料酒、香叶、大葱、姜片，煮开，再煮约2-3分钟

（这一步是关键，不能省略，不能简化，否则汤色、味道都会有问题）

2.花生提前泡好待用

3.使用美的电高压锅，设定为煲汤模式，40分钟

4.加盐、胡椒粉调味

品味评价：96分（满分95分，首次做+1分）

骨肉分离、花生粉烂，汤味鲜美

老爷子在病房，吃了一大碗

经验值：

1.电压力锅添置之后第二次使用，很方便，煤气灶煮1个半小时也未必有这个效果

2.下次尝试四川蹄花汤（猪蹄+芸豆）

3.招待客人，可提前调制蘸水，比如增加辣椒等

---2024.4.26，午餐

猪蹄放了5个，我和东东饱餐一顿，压力锅的时间调成了45分钟，合适，其它做法同上

重点在蹄花酱，简称“蹄酱”，从作家刘源的书中学来

原料：蒜蓉、姜蓉、小米辣1棵（切碎）、小葱1棵切粒、香菜1根切末、郫县豆瓣酱

调味料：盐、生抽、麻油、醋

热锅+热油，将上述材料炒香，放入碗中，加调味料调匀

品味评价：极品美味，和鸡酱有一比

感觉这个料汁可以推广，做其它凉拌菜，比如黄瓜皮蛋、凉拌菠菜等，还可以放点花生碎