豆腐炖咸肉
2024-02-04 13:44:33
标签： 杂谈
---2024.1.27，小孜孜在
原料：韧豆腐1块，自制咸肉三分之一条、冬笋少许
辅料：姜片、葱花、（或青蒜叶，调色调味）、雪菜
调味料：盐、糖、胡椒粉
烹饪过程：
1.将豆腐切成片，放底油，中小火两面煎黄
2.将生咸肉用温水清洗一下，切成片，豆腐煎好后放入锅中煸炒
3.笋片焯水，或者用开水烫一下，去除涩味，和咸肉一起放入锅中煸炒
4.加雪菜、清水，加盐、糖、胡椒粉煮10分钟，撒上葱花，起锅
品味评价：94.5分（满分95分，首次做+1分，有瑕疵，扣1.5分）
感觉鲜味不够，不知道问题出在哪里。是因为没有高汤吗？
经验值：
1.水煮咸肉，不咸不淡的，分寸不好把握
2.菜品颜色不够鲜艳，应该放点红辣椒提色
---2024.6.6，咸肉蒸香干
自制咸肉+攸县香干，绝配
豆腐炖咸肉
---2024.1.27，小孜孜在
原料：韧豆腐1块，自制咸肉三分之一条、冬笋少许
辅料：姜片、葱花、（或青蒜叶，调色调味）、雪菜
调味料：盐、糖、胡椒粉
烹饪过程：
1.将豆腐切成片，放底油，中小火两面煎黄
2.将生咸肉用温水清洗一下，切成片，豆腐煎好后放入锅中煸炒
3.笋片焯水，或者用开水烫一下，去除涩味，和咸肉一起放入锅中煸炒
4.加雪菜、清水，加盐、糖、胡椒粉煮10分钟，撒上葱花，起锅
品味评价：94.5分（满分95分，首次做+1分，有瑕疵，扣1.5分）
感觉鲜味不够，不知道问题出在哪里。是因为没有高汤吗？
经验值：
1.水煮咸肉，不咸不淡的，分寸不好把握
2.菜品颜色不够鲜艳，应该放点红辣椒提色
---2024.6.6，咸肉蒸香干
自制咸肉+攸县香干，绝配