淮扬狮子头

---2023.1.2，中午

原料：一号土猪肉馅半斤（采购自百佳，剁好的）、扬州青苗一把、鸡蛋一颗、生粉1勺

辅料：姜粒、小葱粒

调味料：盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽、昆布粉

烹饪过程：

1.肉馅调味，用筷子往一个方向搅拌均匀，上劲

2.取小锅，放3两花生油，中小火

3.戴上透明手套，将肉馅分成4份，用手拍成圆形，放入锅中炸，大约10分钟

4.取砂锅，底层铺上扬州青苗，放入炸好的丸子，加盐、酱油调味，中小火，再炖煮10分钟

品味评价：

95分（满分95分，第一次做+1分，有瑕疵扣1分）

没有马蹄，稍微有点腻；炖的不够久，口感有点柴

整体已经很不错了

经验值：

1.这次的肉馅儿，偏肥了一点，还可以再瘦点儿

2.我做的丸子比老娘的大，口感更好一些，但需要炖久一点，淮扬菜里面，大约拳头大小

3.可以加一点泡发好的冬菇粒，更香，整体口感也会更好

4.汤汁勾点芡粉，更好

5.也可以加适量虾皮，提鲜、补钙

6.小料：香菜末、紫菜末

清炖狮子头：

狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。

锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。烧开后，用小火煨制40分钟左右

扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。